Uppskriftir
Lambalæri með sykurbrúnuðum kartöflum og bearnaise sósu
Aðalréttur fyrir 6
- 1 lambalæri (búið að hreinsa lykilbein og lærlegg)
- 400 gr sykur
- 900 gr smjör
- 200 ml rjómi
- 7 rósmarín greinar
- 1 heill hvítlaukur
- 8 eggjarauður
- Smá bernaise essence
- Smá kjúklingakraftur
- Esdragon eftir smekk
- Forsoðnar kartöflur eftir þörf (um 6 á mann)
Lambalæri
Aðferð
- Hitar ofninn í 180°C
- Saxar hvítlaukinn niður
- Nuddar rósmarínið og hvítlaukinn við lambalærið
- Kryddar eftir smekk
- Setur lærið í ofninn og bakar í 50 mín
- Lætur það standa í 10 mín
- Setur það aftur inn í 10 mín
- Lætur það standa í 10 mínútur áður en borið er fram
Sykurbrúnaðar kartöflur
Aðferð
- Setur sykurinn í pott ásamt smá vatni
- Hitar
- Hrærir í þangað til sykurinn er byrjaður að brúnast smá
- Bætir við 100 gr af smjöri
- Hrærir stöðugt
- Bætir við rjómanum
- Setur forsoðnar kartöflur útí
- Sýður í 10 mín
Bearnaise sósa
Aðferð
- Bræðir 800 gr af smjöri
- Setur kjúklingakraft og esdragon útí smjörið
- Tekur 8 eggjarauður og þeytir þær yfir vatnsbaði þangað til þær lýsast smá
- Hellir heitu smjörinu mjög hægt útí á meðan þú hrærir í sósunni
- Bragðbætir með bearnaise essence
- Ef hún virðist vera of þykk er hægt að bæta rjóma útí hana
Eyþór Mar Halldórsson
Höfundur er Eyþór Mar Halldórsson matreiðslumeistari.
Mynd: Heiðar Kristjánsson
Markaðurinn2 dagar síðan
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel3 dagar síðan
Nýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
Keppni3 dagar síðan
Grétar Matthíasson er Meistari meistaranna
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel4 dagar síðan
Nýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
Viðtöl, örfréttir & frumraun3 dagar síðan
Kristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
Vín, drykkir og keppni2 klukkustundir síðan
Elsta víngerð í Ástralíu fagnaði tæplega tveggja alda afmæli
Viðtöl, örfréttir & frumraun6 klukkustundir síðan
Gulli bakari heiðraður sem kaupmaður ársins 2024
Frétt9 klukkustundir síðan
Upplýsingar til rekstraraðila í kringum Austurvöllinn
Vín, drykkir og keppni24 klukkustundir síðan
Mikil aukning á fölsuðu áfengi – IBA biðlar til allra barþjóna og veitingamenn að vera vel á verði
Viðtöl, örfréttir & frumraun1 dagur síðan
Haraldur Már töfraði fram jólakræsingar á frystiskipinu Snæfelli
Markaðurinn1 vika síðan
Vel heppnað eftirréttanámskeið Iðunnar og Ólöfu Ólafsdóttur Konditor og eftirréttameistara – Myndir og vídeó
Vín, drykkir og keppni2 vikur síðan
Myndir og vídeó frá Tipsý viðburðinum á Múlabergi – Ingibjörg Bergmann: Það er alveg greinilegt að kokteilamenningin á Akureyri blómstar ….
Starfsmannavelta2 vikur síðan
Veitingastaðnum Nebraska lokað
Keppni4 vikur síðan
Úrslit Red Hands í london – Myndir og vídeó
Markaðurinn1 mánuður síðan
Þegar Annie Hesselstad hitti íslenska Kokkalandsliðið – Vídeó
-
Markaðurinn2 dagar síðanMesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel3 dagar síðanNýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
-
Keppni3 dagar síðanGrétar Matthíasson er Meistari meistaranna
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel4 dagar síðanNýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun3 dagar síðanKristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
-
Markaðurinn3 dagar síðanMijita er fyrsti 100% glútenfríi veitingastaðurinn í Wolt appinu
-
Keppni4 dagar síðanMatreiðslukeppni stjórnmálaflokkana í húsi Fagfélagana
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel2 dagar síðanÚrvalslið veitingageirans fagnaði opnun þriggja nýrra veitingastaða á Keflavíkurflugvelli – Myndir