Brauð mánaðarins með stökkri og fallegri áferð

Brauð mánaðarins í október frá Danól er súrdeigsbrauð þar sem IREKS Súrdeigs Cuvée gefur brauðinu gott bragð. Hefun í hveitistráðum brauðkörfum og skurðirnir fyrir bakstur gefa því fallegt, handverkslegt útlit.

Brauðið hentar jafnt á morgunverðarborðið, í samlokur eða með góðri súpu.

Deig

· 8.000 gr Hveiti (900436)
· 2.000 Ireks Súrdeigs Cuvee (101876)
· 150 gr Ireks Frost Platin (101891)
· 260 gr Salt (930201)
· 200 gr Ger
· 6.300 ml Vatn 1
· ca. 500 ml Vatn 2

Samtals 17.390 gr

Tæknilegar upplýsingar

· Vinnslutími: 9 mín hægt + 4 til 9 mín hratt.
· Deighiti: 26°C.
· Hvíltími: ca. 45-60 mín.
· Deigþyngd: 700 gr.
· Heftími: Í kæli yfir nótt, eða ca. 60-75 mín.
· Ofnhiti: 220°C með gufu.
· Baksturstími: ca. 35 mín.

Aðferð

Vatni 1 er öllu bætt út í og hráefnunum blandað saman. Þegar deigið er farið að taka sig er vatni 2 bætt út í smám saman.

Eftir hvíld er deiginu slegið upp og það sett í brauðkörfur sem hafa verið stráðar sigtuðu hveiti. Brauðin eru látin hefast í körfunum.

Fyrir bakstur eru þau tekin úr körfunum og skorin fjórum sinnum á hliðina.