Freisting
Frosin matvara og þurrkuð: Hraðari örveruvöxtur eftir frystingu
Öll matvæli og hráefni sem eru fryst verða að vera fersk og fyrsta flokks. Frosin matvara er stöðug hvað örverur varðar og breytist ekki af þeirra völdum svo framarlega sem hún er stöðugt geymd fryst. Örverur í matvælum eyðast yfirleitt hratt í fyrstu við frystingu en þó mishratt eftir tegundum. „Yfirleitt fækkar þeim frekar eftir því sem varan er lengur í frosti en ekki er hægt að treysta því að frysting útiloki örverur algjörlega úr matvælum. Þær eru til staðar og þegar matvælin eru þídd geta þær byrjað að fjölga sér á ný og valdið skemmdum og/eða ógnað heilsu neytenda,“ segir Franklín Georgsson.
Geymsluþol á frystivörum er háð tegund og gerð matvælanna og oft pökkunarástandi, til dæmis hvort hún er í lofttæmdum umbúðum eða ekki. Algengar skemmdir í frystum matvælum koma oft fram sem frostþurrkun og -þránun í fitufasa. Þetta getur valdið útlitsgalla og breytingum á lykt og bragði. „Þó að frysting drepi stóran hluta örveruflórunnar verður geymsluþolið síst lengra eftir uppþíðingu í samanburði við ferska vöru fyrir frystingu. Oft veldur frystingin ýmsum breytingum í innri gerð matvælanna með þeim afleiðingum að örveruvöxturinn verður miklu hraðari í uppþíddum matvælum en fyrir frystingu,“ segir hann.
Þurrkaður matur
Eins og frysting eyðir þurrkun í upphafi stórum hluta örveruflórunnar en samt sem áður lifa alltaf einhverjar af. Á meðan raki kemst ekki að þurrkuðum matvælum helst örveruástand þeirra stöðugt, en með vatni eða raka skapast að nýju vaxtaraðstæður fyrir örverur sem valda skemmdum og/eða ógna heilsu neytenda. Oftast takmarkast geymsluþol þurrkaðra matvæla af eðlisbreytingum í vörunni eins og þránun eða kekkjun, sem svo aftur tengjast gerð vörunnar og geymsluaðstæðum.
greint frá á mbl.is
Nýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
Grétar Matthíasson er Meistari meistaranna
Nýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
Kristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
Mikil aukning á fölsuðu áfengi – IBA biðlar til allra barþjóna og veitingamenn að vera vel á verði
Haraldur Már töfraði fram jólakræsingar á frystiskipinu Snæfelli
Ljúffengar og góðar fiskibollur
Úrvalslið veitingageirans fagnaði opnun þriggja nýrra veitingastaða á Keflavíkurflugvelli – Myndir
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
Vel heppnað eftirréttanámskeið Iðunnar og Ólöfu Ólafsdóttur Konditor og eftirréttameistara – Myndir og vídeó
Myndir og vídeó frá Tipsý viðburðinum á Múlabergi – Ingibjörg Bergmann: Það er alveg greinilegt að kokteilamenningin á Akureyri blómstar ….
Veitingastaðnum Nebraska lokað
Úrslit Red Hands í london – Myndir og vídeó
Þegar Annie Hesselstad hitti íslenska Kokkalandsliðið – Vídeó
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel3 dagar síðanNýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
-
Markaðurinn2 dagar síðanMesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
-
Keppni3 dagar síðanGrétar Matthíasson er Meistari meistaranna
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel4 dagar síðanNýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun3 dagar síðanKristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
-
Markaðurinn3 dagar síðanMijita er fyrsti 100% glútenfríi veitingastaðurinn í Wolt appinu
-
Markaðurinn5 dagar síðanDill opnar á ný eftir breytingar – nú með nýju borðabókunarkerfi Noona
-
Keppni4 dagar síðanMatreiðslukeppni stjórnmálaflokkana í húsi Fagfélagana