Bocuse d´Or
Æfir 5-6 daga vikunnar | Keppt er með vatna urriða og perluhænu í Bocuse d´Or
Sigurður Helgason yfirmatreiðslumeistari Grillsins er fulltrúi Íslands í Bocuse d´Or keppninni sem haldin verður dagana 27. og 28. janúar næstkomandi í Lyon í Frakklandi, en Sigurður mun keppa 27. janúar.
Það var í lok nóvember sem kynnt var fyrir keppendur hvaða tegund af fisk verður í keppninni, en það er Franskur vatna urriði og kjöt þema er Perluhæna.
Franskur vatna urriði
Fiskurinn er Franskur vatna urriði og fær hver keppandi 10 stk., 270-330 gr. í heilu. Breyting er á fiski þemanu frá síðustu keppni, en keppendur fá eingöngu tvo mánuði til að æfa fiskinn. Einnig verður fiskurinn framreiddur á disk, en ekki á fati. Meðlætið með fisknum á að vera að minnsta kosti 50% af réttinum. Allt það grænmeti skal vera valið af markaði sem sett er upp daginn fyrir keppni. Einnig verður eitt mentatory grænmeti á markaðnum sem keppendur eiga að nota, þannig að fiski þemað er einskonar leyndarkarfa.
Perluhæna
Kjötið er Perluhæna, en þar fá keppendur þrjá heila fugla. Perluhænan er framreidd á fati eins og tíðkast hefur í Bocuse d´Or. Á fatinu skal vera eitt höfuðstykki og að minnsta kosti þrjú meðlæti. Hluti af stigagjöfinn fyrir kjötið er Þjóðleg útfærsla, bæði í útliti og bragði.
Ég er að æfa 5-6 daga vikunnar. Það má segja að stóra pressan hafi byrjað þegar fiskurinn var tilkynntur. Tímaæfingar eru tvisvar í viku þar til ég fer í keppnina. Í desember fékk ég í hendurnar sérsmíðað fat fyrir kjötið og er það núna notað fyrir allar tímaæfingar
, sagði Sigurður hress í samtali við veitingageirinn.is.
-
Vín, drykkir og keppni3 dagar síðan
Opnuðu 18 L kampavínsflösku í fyrsta sinn á Íslandi – Nýir eigendur Kampavínsfjelagsins
-
Keppni2 dagar síðan
Myndir og vídeó frá matreiðslukeppni stjórnmálaflokkana – Sjáið úrslitin hér
-
Veitingarýni21 klukkustund síðan
Dýrindis jólahlaðborð á veitingastaðnum Sunnu á Sigló – Veitingarýni
-
Markaðurinn4 dagar síðan
Beittir hnífar: Svartur föstudagur – Viku tilboð
-
Markaðurinn4 dagar síðan
Áramótabomba Churchill
-
Markaðurinn4 dagar síðan
Svartir dagar í Progastro
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel1 dagur síðan
Myndir: Krónan á Bíldshöfða opnar á ný eftir gagngerar endurbætur – Ný tæknilausn tekin í notkun
-
Markaðurinn3 dagar síðan
Jólagjafir í úrvali fyrir fagmenn og ástríðukokka