Nýtt og spennandi afbrigði af tequila: Rosa Tequila

Í síbreytilegum og spennandi heimi tequila hefur nýtt afbrigði skotið rótum – svonefnd rosa tequila. Þótt þessi tegund sé enn tiltölulega ný og lítil að umfangi, vekur hún sífellt meiri athygli meðal áfengisunnenda fyrir óvenjulega og aðlaðandi eiginleika sína.

Samkvæmt leit er Tequila Komos Reposado Rosa ekki enn í boði á Íslandi, en áhugi á henni fer vaxandi á alþjóðavísu.

Rosa tequila, sem ber nafn sitt af fölbleikum litnum, hefur ekki fengið formlega skilgreiningu í regluverki en er almennt talin vera blanco (hvítt) eða joven (gullitað) tequila, sem hefur verið látin liggja í rauðvínstunnum í stuttan tíma. Útkoman er drykkur sem sameinar ferskleika agave með blæbrigðum rauðra ávaxta frá víntunnunu.

„Rosa tequila er einstök blanda af hefð og nýsköpun,“

segir Richard Betts, stofnandi Tequila Komos. Hann bætir við að þessi tegund henti þeim sem sækjast eftir karakter og nýjum bragðupplifunum í tequila.

Fínlegt jafnvægi á milli agave og ávöxtur rauðra berja

Þessi nýbreytni felst meðal annars í því að framleiðendur eins og Komos, El Tequileño, Código og Tico forðast hefðbundna notkun á amerískum eikarfötum og kjósa í staðinn rauðvínstunnur. Með því að halda þroskunartímanum stuttum – aðeins nokkra mánuði – tekst þeim að varðveita upprunalegan gróður-, jarðar- og sítruskeim agave, á sama tíma og rauðvínstunnurnar veita fínleg sætubragð af rauðum ávöxtum.

Betts, sem á bakgrunn í víngerð og hefur meðal annars stofnað vínfyrirtækin Betts & Scholl og Scarpetta, segir að hugmyndin að rosa tequila hafi kviknað úr tilraunum hans með notaðar tunnur í víngerð. Hann nefnir einnig skoskan viskíiðnað sem innblástur, þar sem mikið er um sérstaka þroskun í tunnum.

Tequila Komos Reposado Rosa er eitt helsta dæmið um þessa nýju stefnu. Þar er tequila látin liggja í 65 daga með vínberjahýði í frönskum eikartunnu úr Napa og Sonoma. Útkoman er bragðmikil drykkur með tónum af rósum, dökkum kirsuberjum, brómberjum og súkkulaðihúðuðum jarðarberjum.

Fjölhæfur drykkur

Rosa tequila hentar bæði sem vandaður drykkur til að njóta og í kokteila. Betts segir Komos Reposado Rosa bera skýran og ristaðan agave-keim, sem er kryddaður með vanillu og léttum reyk frá eikartunnum. Hann mælir með því að njóta drykksins hreins eða með klaka með freyðivatni. Einnig nefnir hann að rosa tequila parist vel við dökkt súkkulaði eða jafnvel með bragðsterkum réttum eins og ristuðum anda.

Dani Umoette, sendiherra El Jimador og Herradura tequila, stingur upp á að blanda rosa tequila við sætan vermút, smá rauðvín og kirsuberjabitters til að skapa tequila-útgáfu af Manhattan kokteilnum. Hún leggur einnig til að nota hann í léttan og ferskan highball með rjómasóda.

Dæmi um góða rosa tequila

Código 1530 Rosa Blanco er glæsilegt dæmi um hágæða rosa tequila. Þessi blanco tequila er látin liggja í óbrenndum frönskum eikartunnum úr Napa Valley Cabernet-vínum í einn mánuð. Liturinn er fölbleikur og bragðið minnir á hindber, trönuber, sykurpúða, kanderaðan sítrus og tyrkneskt sælgæti, en samt án þess að missa jarðbundna agave-karakter Código tequila.

Mynd: Instagram / @tequilakomos