Hvers vegna eru franskar ekki á matseðli Costco?

Franskar kartöflur eru einn algengasti skyndibiti heims og því kann að koma á óvart að þær séu ekki á matseðli veitingasala Costco í flestum verslunum fyrirtækisins í Bandaríkjunum.

Ástæðan virðist þó ekki vera skortur á vinsældum heldur fyrst og fremst hvernig veitingasölur Costco eru hannaðar og reknar.

Costco hefur lengi lagt áherslu á einfaldan matseðil, mikla afkastagetu og lágt verð. Veitingasölurnar eru þannig útbúnar að hægt sé að afgreiða mikinn fjölda viðskiptavina hratt án þess að eldhúsin þurfi að vera búin fjölbreyttum tækjakosti.

Engir djúpsteikingarpottar

Í flestum veitingasölum Costco í Bandaríkjunum eru ekki djúpsteikingarpottar. Til að bæta frönskum kartöflum við matseðilinn þyrfti því að fjárfesta í nýjum búnaði og gera breytingar á eldhúsunum.

Djúpsteiking kallar meðal annars á öflugt loftræsti- og útsogskerfi auk þess sem kostnaður fylgir kaupum og meðhöndlun steikingarolíu, þrifum, viðhaldi og förgun notaðrar olíu. Þá þarf einnig að taka tillit til aukinnar brunahættu og þjálfunar starfsfólks.

Franskar kartöflur, sem virðast við fyrstu sýn vera einföld og ódýr viðbót við matseðilinn, gætu því kallað á töluverða fjárfestingu þegar reksturinn er skoðaður í heild sinni.

Einfaldleikinn skiptir máli

Veitingasölur Costco eru þekktar fyrir lágt verð og fáar en vinsælar vörur, þar sem pylsa ásamt gosi er líklega þekktasta dæmið.

Að halda matseðlinum einföldum gerir fyrirtækinu kleift að halda niðri kostnaði og afgreiða mikinn fjölda viðskiptavina á skömmum tíma.

Franskar kartöflur eru þó ekki með öllu óþekktar hjá Costco. Þær hafa verið í boði á völdum stöðum, meðal annars hjá Costco í Kanada, þar sem einnig er hægt að fá poutine. Sá réttur samanstendur af frönskum kartöflum, ferskum ostbitum og heitri brúnni sósu sem gerð er úr nauta- og kjúklingasoði.

Myndir: úr safni