Kopar – Food and Fun 2019

Kobe Desramaults

Ólafur Sveinn Guðmundsson matreiðslumeistari heimsækir nokkra veitingastaði sem taka þátt í Food and Fun hátíðinni og féllst á að leyfa lesendum Veitingageirans.is að njóta þess með sér.

Kopar

Það að koma á Kopar var eins og að detta inn á erilsama lestarstöð á háannatíma í stórborg, stemmingin skemmtileg og vel var tekið á móti okkur. Við fengum gott borð við gluggann þar sem við sáum vel yfir salinn og eldhúsið.

Gestakokkur Kopars er Kobe Desramaults sem er Belgískur og sá yngsti þar í landi til að fá Michelin stjörnu. Kobe er fæddur inn í veitingageirann ef svo má segja en hann elst upp á veitingastað móður sinnar sem rak De Wulf sem var hefðbundið belgísk brasseríe.

Eins og aðrir góðir matreiðslumenn/konur þá hefur Kobe þvælast víða og var meðal annars ein tvö ár á þriggja stjörnu staðnum Oud Siuis í Hollandi, síðan lá leiðin á Spán og til fleiri staða.

Kobe hefur nú lokað De wulf sem naut mikilla vinsælda, en þar sem hann sló í gegn meðal annar með því að bjóða upp á óvenjulega rétti og meðlæti.

Nú hefur hann opnað annan stað sem ber nafnið Chambre Séparée, þar er eingöngu  í boði 20 rétta „tasting“ matseðill og hámarksfjöldi gesta er 16 manns.

Camrbre fer áfram óvenjulegar leiða en á Chambre Séparée verður eingöngu eldað yfir eldi í opnu eldhúsi og fyrir lítinn hóp gesta.

En það er nú ekki svoleiðis á Kol þetta kvöldið þegar okkur bar að garði enda föstudagskvöld og húsið fullt eins og svo oft áður.

Á einum stað las ég það að maður verður að skilja matinn sem Kobe býður uppá en hann er ekki allra, annað hvort áttar þú þig á því hvert hann er að fara eða þú ert ekki með á nótunum og ert þá kannski bara spurningarmerki í framan (og bragðlaukunum).

Mig langar mig samt sérstaklega til að draga fram í sviðsljósið tvo rétti út úr frábærum matseðli, en það er fyrst hörpuskelin sem borin er fram í heitreyktu kræklingasoði og blaðlauksolíu. Þessi réttur er hreint út sagt ótrúlega bragðgóður.

En sér á bát fannst mér samt svartrótin sem er borin fram með kínverskum ætiþistlum, mysu og beinmerg. Þessi réttur er algjör snilld, passleg sýra, hæfilega stökkur og villtur í bragði.

Ég á ekki von á öðru en að það verður fullt þarna aftur svo ef þið viljið láta snilling elda fyrir ykkur þá er um að gera að panta borð sem fyrst.

Lifið heil