Heimsþekktur japanskur meistarakokkur opnar veitingastað í London – Tobi Masa kemur til Mayfair í haust

Masayoshi Takayama, betur þekktur sem Masa, er einn virtasti japanski matreiðslumaður heims.
Mynd: masanyc.com

Masayoshi Takayama, sem gjarnan er nefndur Masa, hefur á undanförnum áratugum skapað sér sess sem einn áhrifamesti japanski matreiðslumaður heims. Nú horfir hann til Evrópu og hyggst opna sinn fyrsta eigin veitingastað í London haustið 2025.

Tobi Masa: Nýtt nafn í glæsilegu umhverfi

Veitingastaðurinn mun bera nafnið Tobi Masa, sem vísar í japanska orðið tobi, eða „að fljúga“. Nafnið á rætur að rekja til örns sem prýðir þakbyggingu hótelsins og endurspeglar upphaf sýn kokksins á matreiðslu sem listform.

Tobi Masa verður hluti af nýju hótelverkefni The Chancery Rosewood, sem rís í hinu endurnýjaða húsnæði fyrrverandi bandaríska sendiráðsins í hjarta Mayfair. Hótelið, sem er eitt það glæsilegasta Rosewood-keðjunnar, hefur þegar vakið töluverða athygli í matarmenningu borgarinnar.

Aðalinngangur hótelsins The Chancery Rosewood í Mayfair, þar sem veitingastaðurinn Tobi Masa mun opna.
Mynd: rosewoodhotels.com

Matseðill með rætur í meistaraverkum Masa

Matseðillinn verður undir sterkum áhrifum frá hinum goðsagnakennda þriggja stjörnu Michelin-stað Masa í New York, þar sem gestir hafa í rúmlega tvo áratugi notið óviðjafnanlegrar japanskrar fágunar.

Á meðal rétta sem verða á boðstólum í London má nefna:  Toro tartar með kavíar, Peking anda-tacós, og Masa-pasta, þar sem japönsk og vestræn áhrif mætast í sjávarréttum og alúð.

Áhersla verður lögð á nýsköpun og framsetningu í anda hinna klassísku omakase-hefða. Gestum gefst kostur á að sitja við sérhannað omakase-borð þar sem hver réttur er hugsaður sem listaverk, eða velja sæti í hefðbundnari borðsal með þjónustu í hæsta gæðaflokki. Einnig verður vínbar á staðnum, þar sem japönsk sake og kampavín koma saman í stílfærðu andrúmslofti.

Hin sögufræga bygging fyrrum bandaríska sendiráðsins í Mayfair, sem nú hýsir lúxushótelið The Chancery Rosewood. Örninn á þakbrúninni veitti innblástur að nafni veitingastaðarins Tobi Masa, sem opnar þar haustið 2025.
Mynd: rosewoodhotels.com

Frá Time Warner Center til Mayfair

Takayama vakti fyrst alþjóðlega athygli þegar hann opnaði veitingastaðinn Masa í New York árið 2004. Hann varð fljótlega einn virtasti japanski kokkur heims og naut þess að vinna með fyrsta flokks hráefni á sínum eigin forsendum. Michelin-leiðarvísirinn hefur lýst veru hans sem óviðjafnanlegri og ósnortinni upplifun, þar sem öll dýpt, fegurð og einfaldleiki japanskrar matargerðar kristallast í hendi meistara.

Þetta er þó ekki fyrsta verkefni hans í Bretlandi – í lok árs 2023 opnaði hann útibúið Sushi by Masa í Harrods, sem hlaut lof gagnrýnenda fyrir glæsileika og gæði. En með Tobi Masa fetar hann nýjar slóðir og kemur með sjálfstæðan veitingastað þar sem hann nýtur fulls sköpunarfrelsis.

„Stoltur að stíga inn í nýtt tímabil“

„Ég er mjög stoltur af þessu samstarfi við Rosewood,“

segir Masa í tilkynningu.

„Að opna veitingastað í svona sögufrægri byggingu í hjarta Mayfair er bæði heiður og einstakt tækifæri til að deila matreiðslu minni við nýja gesti.“

Tobi Masa mun opna dyr sínar í september og er þegar beðið með eftirvæntingu eftir hvernig þessi heimsfrægi meistari ætlar að sameina austurlenska nákvæmni við vestrænan lúxus í einum virtasta veitingahverfi heims.

Kynntu þér heimspeki og handverk Masayoshi Takayama – í þessu áhrifaríka myndbandi frá 2019 er skyggnst inn í líf og störf hins goðsagnakennda japanska matreiðslumeistara.