Rauðrófu grafinn silungur

Silungurinn er flakaður og bein hreinsaður

400 gr rauðrófa fersk rifin
250 gr salt
300 gr púðursykur
25 gr svartur pipar grófur
25 gr sinnepsfræ gul
150 gr fersk piparrót rifin
40 gr gin

Mynd: aðsend / Gunnlaugur Reynisson kjötiðnaðarmeistari

Öllu blandað saman og fiskurinn grafinn í blöndunni í ca 12 klst eða eftir þykktinni á flökunum

Blöndunni skolað af með köldu vatni og fiskurinn þerraður

Síðan geri ég aukalega rifna piparrót sem ég set yfir fiskinn og fiskurinn vacumpakkaður

Gott er að gefa piparrótarsósu með sem gerð er úr ferskri piparrót.

Sjá einnig grafinn silungur hér, eftir sama höfund.

Gunnlaugur Reynisson kjötiðnaðarmeistari

Myndir og höfundur: Gunnlaugur Reynisson kjötiðnaðarmeistari