Bocuse d´Or
Æfir 5-6 daga vikunnar | Keppt er með vatna urriða og perluhænu í Bocuse d´Or
Sigurður Helgason yfirmatreiðslumeistari Grillsins er fulltrúi Íslands í Bocuse d´Or keppninni sem haldin verður dagana 27. og 28. janúar næstkomandi í Lyon í Frakklandi, en Sigurður mun keppa 27. janúar.
Það var í lok nóvember sem kynnt var fyrir keppendur hvaða tegund af fisk verður í keppninni, en það er Franskur vatna urriði og kjöt þema er Perluhæna.
Franskur vatna urriði
Fiskurinn er Franskur vatna urriði og fær hver keppandi 10 stk., 270-330 gr. í heilu. Breyting er á fiski þemanu frá síðustu keppni, en keppendur fá eingöngu tvo mánuði til að æfa fiskinn. Einnig verður fiskurinn framreiddur á disk, en ekki á fati. Meðlætið með fisknum á að vera að minnsta kosti 50% af réttinum. Allt það grænmeti skal vera valið af markaði sem sett er upp daginn fyrir keppni. Einnig verður eitt mentatory grænmeti á markaðnum sem keppendur eiga að nota, þannig að fiski þemað er einskonar leyndarkarfa.
Perluhæna
Kjötið er Perluhæna, en þar fá keppendur þrjá heila fugla. Perluhænan er framreidd á fati eins og tíðkast hefur í Bocuse d´Or. Á fatinu skal vera eitt höfuðstykki og að minnsta kosti þrjú meðlæti. Hluti af stigagjöfinn fyrir kjötið er Þjóðleg útfærsla, bæði í útliti og bragði.
Ég er að æfa 5-6 daga vikunnar. Það má segja að stóra pressan hafi byrjað þegar fiskurinn var tilkynntur. Tímaæfingar eru tvisvar í viku þar til ég fer í keppnina. Í desember fékk ég í hendurnar sérsmíðað fat fyrir kjötið og er það núna notað fyrir allar tímaæfingar
, sagði Sigurður hress í samtali við veitingageirinn.is.
Viðskiptavinir okkar eiga skilið að hafa valkost: Segir Sigurður um ákvörðun MooGoo að vera opinn allt árið
Saga barónanna lifir – Veitingahúsið Hornið heldur upp á 46 ára afmæli
Jamie Oliver rífur þögnina um erfitt samband sitt við Marco Pierre White
Lúxus á útsölu – Fairmont Grand Hotel selur innanstokksmuni fyrir breytingar – Talið vera stærsta uppboð sinnar tegundar í Evrópu
Launahækkun í næsta launaumslagi – Allir eiga að fá hækkun, hvort sem þeir eru á taxtalaunum eða umsömdum launum
Starbucks og Workers United hætta við lögsóknir og hefja sáttaviðræður
Rósasalat – Salatið sem fær diskinn til að blómstra – Uppskriftir með rósasalati
Þessir keppendur komust áfram í úrslitakeppni Tipsý og Bulleit
Hvað er Heitast á BWW 2025? Sóley Björk og fremstu vínsérfræðingar heims afhjúpa leyndardóma Spænskra vína
Saga barónanna lifir – Veitingahúsið Hornið heldur upp á 46 ára afmæli
World Class barþjónakeppnin – Skráning 2025
Graham’s Blend Series Kokteil keppni 2025
Matargestir ferðast aftur í tímann til villta vestursins – Myndir og vídeó
Monkeys PopUp á Hótel Vesturlandi – Ekki missa af þessum viðburði
Skemmtilegt viðtal við franska bakarameistarann Remy Corbet – Steinn Óskar: how do you like iceland? – Vídeó
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun1 dagur síðanViðskiptavinir okkar eiga skilið að hafa valkost: Segir Sigurður um ákvörðun MooGoo að vera opinn allt árið
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun1 dagur síðanSaga barónanna lifir – Veitingahúsið Hornið heldur upp á 46 ára afmæli
-
Frétt3 dagar síðanJamie Oliver rífur þögnina um erfitt samband sitt við Marco Pierre White
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun4 dagar síðanLúxus á útsölu – Fairmont Grand Hotel selur innanstokksmuni fyrir breytingar – Talið vera stærsta uppboð sinnar tegundar í Evrópu
-
Frétt3 dagar síðanLaunahækkun í næsta launaumslagi – Allir eiga að fá hækkun, hvort sem þeir eru á taxtalaunum eða umsömdum launum
-
Markaðurinn3 dagar síðanFróðlegt námskeið á Tipsý með viskísérfræðingnum Toffa frá Dillon
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel2 dagar síðanNý bylgja í vínheiminum – Fyrsta áfengislausa vínverslunin opnar í hjarta vínborgarinnar Bordeaux
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel4 dagar síðanKaffipressan kaupir Kaffistofuna – styrkir sérkaffimenningu á Íslandi