Steiktur lax með ristuðum möndlum, kartöflumús og kaperssmjöri

Aðalréttur fyrir 4

• 800 gr lax
• 50 gr möndlur
• 4 greinar rósmarín
• 200 gr smjör
• 6 bökunarkartöflur
• 1 dl rjómi
• Smá sjávarsalt
• 10 kardimommur
• Smá Fennelfræ
• 3 greinar garðablóðberg
• 1 lime
• 40 gr salt
• 60 gr sykur
• 1 ltr kalt vatn

Lax og smjör

Aðferð

1. Hrærir saman saltinu, sykrinum, garðarblóðberginu, fennelfræunum og kardimommunum saman við vatnið
2. Raspar lime börk í vatnið og skerð lime-ið í tvennt og setur útí
3. Hreinsar laxinn í 4 x 200 gr laxa steikur
4. Setur laxinn í löginn sem þú lagaðir áðan og lætur hann liggja í því um 15 mín
5. Þurrkar laxinn
6. Setur laxinn á pönnuna ásamt smá olíu (passa að pannan sé ekki of heit)
7. Hægt er að fylgjast með laxinum eldast upp
8. Eftir umþb. 5 mínútur má setja rósmarín greinarnar á pönnuna
9. Kryddar laxinn með pipar
10. Snýrð honum við og bætir við 100 gr af smjörinu
11. Stráir kapers og möndluflögum yfir
12. Eldar hann í umþb. 3 mínútur
13. Setur kartöflumúsina á disk og fiskinn ofan á
14. Smjörblöndunni er síðan hellt yfir

Kartöflumús

Aðferð

1. Hitar ofn í 180°C
2. Stráir sjávarsalti yfir bökunarkartöflunar
3. Setur 100 gr af smjöri og rjómann í pott og sýður
4. Tekur kartöflurnar út eftir umþb 80 mínútur og skerð þær í tvennt
5. Ýtir kartöflunum í gegnum sigti (þó ekki flusinu)
6. Hrærir kartöflunum og rjómablöndunni saman
7. Saltað eftir smekk

Eyþór Mar Halldórsson

Höfundur er Eyþór Mar Halldórsson matreiðslumeistari.
Mynd: Heiðar Kristjánsson