Food & fun
Nemendur í Hótel og matvælaskólanum bjóða upp á glæsilega veislu á formlegri setningu Food & Fun hátíðarinnar
Á morgun hefst Food & Fun hátíðin með formlegri setningu í Hótel- og matvælaskólanum í MK, en skólinn hefur frá upphafi annast móttöku fyrir gesti og velunnara keppninnar.
Boðið verður upp á glæsilega veislu sem fram verða bornar af nemendum skólans.
Í matreiðsludeildinni eru nemendum skipt upp í hópa og vinna allir hópar með sama hráefnið. Þeir útfæra réttina eftir sínum hugmyndum. Þrír hópar í heitum mat og þrír hópar í köldum mat.
Nemendur eru búnir að undirbúa veisluna mánudag og í dag þriðjudag, síðan er lokahönd lögð á réttina og þeir framreiddir á ýmsa vegu á morgun.
Með fylgja nokkrar myndir þegar hóparnir voru að hanna réttina samkvæmt hráefnislista sem unnið var í bóklegum tímum, hráefnisfræði, sósum og matreiðsluaðferðum.
Það var Guðmundur Guðmundsson matreiðslumeistari og kennari skólans sem tók myndirnar.
Réttirnir eru allir í smárétta formi, skeiðar, litlar skálar, á ýmiskonar bakstri og lamb verður skorið (transerað) í sal.
Hér fyrir neðan eru allir réttirnir:
Reykt bleikju-ballontina með estragon-sýrðum rjóma á stökkri vöfflu
Appelsínigrafinn lax í pönnuköku með dill-rjómaost-froðu
Hörpufiskur með grænkáls kimichi
Heimagerður harðfiskur og rúgbrauðsþynnur með reyktum þorskhrognum og kryddjurtadufti
Blini með bleikju og rauðrófumauki
Reykt gæs, heimagert flatbrauð, lauksulta, epli og piparrótar mæjó
Lambatartar, stökkt bygg og sinneps chantylli krem
Íslenskt skyr, bakað hvítt súkkulaði, sítrónumatenges og blóðbergsgranita
Grafið lamb, brúnað smjörkrem og sýrður perlulaukur
Djúpsteikt dalayrja, rifsberjacompott og vorlaukssalsa
Reykt bleykja, dillvinaigrette, þorskhrogn, piparrótarmæjo og rúgbrauðskrisp
Saltfisk brandad, grænkál og sýrðir sellerí-borðar
Lambafille, blómkálsmauk, perlulaukur og timian lamba-gljái
Skyrmús, hafracrumbl og berjasósa
Tartaletta
Grafin hrossalund, sýrðir shitake sveppir og djúpsteikt bygg
Reykt bleikja
Stökkt roð, bleikjuhrogn, dillolía og piparrótarmæjó
Kryddgrafinn þorskur
Brend sítróna, steiktir tómatar, sellerímauk og djúpsteikt þorskhrogn
Steikt lambafille
Saltbökuð rófa, sýrður perlulaukur, sáterað grænmeti og portvínssós
Eldsteikt hörpuskel í kremuðu pernot
Myndir: Guðmundur Guðmundsson matreiðslumeistari og kennari Hótel- og matvælaskólans.
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel1 dagur síðan
Nýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
-
Keppni1 dagur síðan
Grétar Matthíasson er Meistari meistaranna
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel2 dagar síðan
Nýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun1 dagur síðan
Kristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
-
Bocuse d´Or4 dagar síðan
Sindri Guðbrandur keppir 27. janúar í Bocuse d´Or
-
Markaðurinn3 dagar síðan
Dill opnar á ný eftir breytingar – nú með nýju borðabókunarkerfi Noona
-
Markaðurinn12 klukkustundir síðan
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
-
Keppni2 dagar síðan
Matreiðslukeppni stjórnmálaflokkana í húsi Fagfélagana