Gæsapaté

Gæsapaté
Mynd: aðsend

500 g soð

440 g svínafita

400 g gæsakjöt

330 g svínalifur

50 g koníak

40 g hveiti

30 g undanrennuduft

15 g kryddblanda

10 g nitritsalt

10 g matarsalt

2 g hvítur pipar

Aðferð:

Góð kryddblanda er t.d. úr majoran, oreganó, rósmarín, rósapipar, grænpipar, svörtum heilum eða muldum pipar og grófmuldum einiberjum.

Svínafitan er soðin með kjötinu í potti. Gott er að setja smá lauk og þrjú lárviðarlauf með í soðið. Kjötið er hakkað gróft og geymt þar til síðast.

Svínalifur og soðin fita hökkuð og látin í matvinnsluvél. Salti, undanrennudufti og hveiti bætt við og unnið saman.

Hrært þar til góð binding hefur náðst.

Þá er kryddblöndunni og piparnum bætt við. Soðinu er hellt hægt út í og hrært vel. Að lokum er koníaki og grófhökkuðu kjötinu bætt út í og blandað saman með sleif. Form er klætt að innan með smjördegi og bakað með farsinu í um 30 mínútur við 220°C. Kælt vel í forminu. Hlaup er útbúið úr 5 dl af vatni og 1 dl af rifsberjasaft. Einnig má nota aðra berjasaft eða púrtvín.

Níu blöð af matarlími eru brædd og vökvanum bætt í. Hellt yfir patéið og látið stífna.

Friðrik Þór Erlingsson
Mynd úr safni / Jóhannes Geir Númason

Höfundur: Friðrik Þór Erlingsson, kjötiðnaðarmeistari