Holl hrákaka með hindberjum

Botn:

• 1/2 bolli hráar möndlur (pecan hnetur eða valhnetur ganga líka)
• 1/2 bolli mjúkar Medjool döðlur (þarf að taka steina úr)
• ¼ tsk. sjávarsalt

Fylling:

• 1 ½ bolli kasjúhnetur (láta þær liggja í bleyti í að minnsta kosti fimm klukkustundir, en yfir nótt er best)
• safi úr tveimur sítrónum
• fræin af einni vanillustöng (eða 1 tsk. vanilluþykkni)
• 1/3 bolli kalt pressuð kókosolía, brædd
• 1/3 bolli hunang (fast eða fljótandi, eða agavesíróp)
• 1 bolli hindberjum (þídd ef notuð eru fryst ber)

Aðferð
Setjið hnetur og döðlur í matvælavinnslu með sjávarsalti og vinnið saman þar til þau eru maukuð. Þegar hráefnið hefur blandast fullkomlega saman er deigið tilbúið fyrir botninn. Smyrjið honum út í form með smjörpappír á.

Hitið kókosolíu og hunang í litlum potti á lágum hita þar til bráðnar. Hrærið saman.

Setjið allt (nema hindber) í matvinnsluvél eða blandara, vinnið eins vel saman og vélin þolir. Smá þolinmæði gerir grunninn betri. Helltu um 2/3 af blöndunni út á botninn og sléttið með spaða. Bætið hindberjum við restina af grunninum og blandið saman. Hellið ofan á fyrsta lagið af fyllingu til að gera rautt lag og skreytið með berjum. Setjið í frysti þar til það hefur harðnað.

Takið kökuna úr frysti 30 mínútum áður en hún er framreidd. Geymið afganginn í frystinum.

Höfundur er Bjarni Gunnar Kristinsson matreiðslumaður. Uppskrift þessi var birt í Bændablaðinu og er birt hér með góðfúslegu leyfi þeirra.