Pastaréttur Pasticcio

Kjötsósan er sett í botninn á eldföstu formi og pasta ofaná.  Einnig er hægt að setja pasta neðst og kjötið ofan á, líkt og gert er með gríska réttinn Pastitsio

Pasticcio er pastaréttur í ætt við Lasagna. Pasticcio finnst mér eiginlega betri réttur en Lasagna. Rétturinn er lagaður í þremur þáttum: Kjötsósa/hakk, Ricatoni pasta og Bechamelsósa með eggjum og osti.

Pasta:
500 gr Ricatoni Pasta, soðið í 10 mín eða “al dente”
100 gr rifinn ferskur parmesan ostur
100 ml rjómi
Salt

Kjötsósa:
600 gr nautahakk
60 gr rifnar gulrætur
1 laukur saxaður fínt
2 hvítlauksgeirar marðir og saxaðir
6o gr söxuð rauð paprika
Salt og pipar
400 gr niðursoðnir tómatar
2 msk tómatpúrra
1 tsk oregano
1 tsk timian
Kjötkraftur ef með þarf

Bechamelsósa:
500 ml mjólk (best að nota g-mjólk)
Agnarögn múskat
50 gr smjörbolla til að þykkja (50/50 hveiti og bráðið smjör)
100 gr rifinn ostur
3 eggjarauður
Salt og pipar

Byrjið á því að brúna kjöthakkið og krydda til með salti, pipar, oregano og timian.  Setjið allt grænmetið útí og brúnið áfram stutta stund.  Setjið tómatana í blandara og tætið þá í sundur.  Hellið í hakkið og bætið tómatpúrre saman við.  Sjóðið rólega í 60-80 mínútur.  Þetta á að vera þykk kjötsósa.

Blandið parmesan saman við heitt pastað og bleytið í því með rjómanum.  Saltið.  Leggið til hliðar og geymið.

Mjólkin er hituð rólega að suðumarki og krydduð með múskati, salti og pipar.  Þegar sýður, takið af hitanum og þykkið með smjörbollunni.  Hrærið rösklega í.  Bætið osti saman við og kælið í c.a. 80 gráður.  Bætið þá eggjarauðum saman við.

Kjötsósan er sett í botninn á eldföstu formi og pasta ofaná.  Að síðustu er sósunni hellt jafnt yfir svo hvergi sjáist í pasta.  Bakist í 180 gráðu heitum ofni í 30-40 mínútur.

Framreiðið með góðu salati og hvítlauksbrauði.

Höfundur: Auðunn Sólberg Valsson matreiðslumeistari

Mynd: Wikimedia Commons: Pasticcio. Höfundur myndar er Samkipper. Birt undir GNU Free Documentation License leyfi.