Hamilton Johnson – Steikhúsið – Veitingarýni – F&F

Hamilton Johnsson kemur frá Inman, Suður Carolina. Hann útskrifaðist frá Johnson and Wales University í Charleston. Eftir útskrift fór Hamilton að vinna svolítið norðanlega undir Frank Lee, og hann varð svo leiðbeinandi hans og varð mikill áhrifavaldur á matreiðslu hamilton.

Hamilton fór svo til Wasington D.C. árið 2008 til að ná sér í meiri reynslu í matreiðslu úr suðri. Hann fór að vinna fyrir Jeffrey Buben á veitingarstaðnum hans Vidalia.

Björn Ágúst Hansson fréttamaður veitingageirans og Hamilton Johnson

Þar hefur hann unnið sig upp frá að vera chef de partie í að vera yfirmatreiðslumaður ( chef de cuisine ). Matargerðin hans er ennþá í takt við suður Karolínu og ferskt hráefni frá Chesapake Bay.

Hrefnu tataki, sýrðar gúrkur, chilli sulta, síteónu olía.

Svolítið spæsí fyrir suma, missti allt bragð af hrefnunni.

Pikklaður leturhumar, dillmajó, smárauðrófur, stökkt grænkál, rúgmulningur og smjörfleytir.

Mjög fínn réttur, sýran yfirgnæfði réttinn svolítið.

Pancetta vafin blálanga, sætarkartöflu fondue, pikklað sellerý, silungahrogna-sítrus sýrður rjómi.

Fiskurinn mjög vel eldaður, sætukartöflurnar eiga forgang þarna mjög sterkt bragði af henni sem tekur allt bragð af hinu í réttinum.

Nautalund, merg-steinselju hjúpur, hvítkál, foie gras, nýpu marmelaði, kóríander-nauta djús

Steikin mjög fín, hvítkálið skemmtilegt og mjög fín eldun á nautinu.

Súkkulaði bergamot ganache, ristað skyr, birki marengs, súrur, ís úr brúnuðu smjöri.

Svolítið beiskur, en heilt yfir mjög gott bragð á réttinum.

Við þökkum kærlega vel fyrir okkur.

Myndir: Kristinn

/Björn