Páskalamb Kjarnafæðis að hætti Garðars Kára – Myndband

Garðar Kár Garðarsson

Við fengum Garðar Kára Garðarsson matreiðslumeistara og kokk ársins 2018 til að setja saman einfalda og góða uppskrift að páskalærinu í ár.

Fyrir 6-8 manns

Hráefni:
Íslenskt heiðalæri frá Kjarnafæði
2 matskeiðar smjör
3 rósmaríngreinar
3 tímíangreinar
Einiber
25 stk litlar kartöflur
½ hvítlaukur
Ólífuolía
12 stk íslenskar gulrætur
3 matskeiðar hunang
1 ½ matskeið balsamic edik
Sjávarsalt
1 stk lambakraftur
1 stk villisveppaostur eða hvítlauksostur
500 g rjómi

Aðferð:
Stillið ofninn í 100°C. Setjið smjör í botninn á ofnskúffu/eldföstu móti ásamt rósmarín, timían og smá einiber. Það er auðvitað valbundið en ýtir sannarlega undir villtu kryddblönduna sem lærið er marinerað í. Lærið er eldað í ca 2,5 klst á 100°C eða þangað til að kjarnhitinn er kominn upp í 60°C. Síðan er ofninn stilltur á 220°C á grill stillingu í 15 mínútur og lærið klárað þannig í lokin. Mikilvægt að láta lærið hvíla í að minnsta kosti 10-15 mínútur eftir eldun áður en það er skorið niður.

Hunangsgljáðar gulrætur:
12 stk íslenskar gulrætur flysjaðar. Blandið saman 3 matskeiðum af hunangi saman við 1 ½ matskeið af balsamic edik/balsamic glace. 1 matskeið ólífuolía og smá salt. Berið á gulræturnar.

Bakaðar kartöflur með hvítlauk og timían:
25 stk litlar kartöflur. Skerið niður hálfan hvítlauk ásamt 3 greinum af timían. Ólífuolía og salt. Blandið öllu saman.

Villisveppa/Hvítlauks sósa:
1 stk villisveppaostur eða hvítlauksostur
500 g rjómi
1 teningur af lambakrafti
Soðið af lambinu eftir eldun.

Borið fram með fersku salati.

Bon appétit!

www.kjarnafaedi.is