Smári Valtýr Sæbjörnsson
Brauð úr 12000 ára gömlu korni
Ásgeir Sandholt bakari í samnefndu bakaríi, er sjálfsagt sá eini á Íslandi sem flytur inn sérmalað korn, héðan og þaðan úr heiminum. Hann bakar brauð frá grunni og ferlið tekur 48 klukkustundir. Bakarana hefur hann flutt inn frá Ástralíu, Ítalíu, Frakklandi og Spáni, menn sem kunna til verka og hafa sömu ástríðu og hann á brauðgerðinni.
Fornt korn fyrir nútíma lifnað
Upprna byggræktunar má rekja til Eþíópíu og Suaustur-Asíu, líkt og ræktun flestra annara fornra korntegunda. Þar hefur það verið ræktað í meira en 10.000 ár. Ásgeir segir að fólk sem haldið er glúten ofnæmi, geti vel prófað sig áfram með brauðin í Sandholt, því ensímin sem brotna úr glúteninu séu mörg og mismunandi, og fólk hafi kannski ofnæmi fyrir einu þeirra en ekki öllu.
Brauðin aldrei sett í frysti
Engin rotvarnarefni eru í brauðunum hjá Ásgeir og þau öll unnin frá grunni. Ásgeir er einnig flinkur súkkulaði gerðarmaður, en hann vann til verðlauna í alþjóðlegri súkklaðikeppni fyrir nokkrum árum, en fékk sig fullsaddan af súkkulaði um stund og þá tóku brauðin við. En súkkulaðið er hann líka að taka í sátt aftur, eftir nokkra ára hlé.
Rætt var við Ásgeir Sandholt í Mannlega þættinum.
Mynd: sandholt.is
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
Nýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
Grétar Matthíasson er Meistari meistaranna
Nýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
Kristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
Elsta víngerð í Ástralíu fagnaði tæplega tveggja alda afmæli
Gulli bakari heiðraður sem kaupmaður ársins 2024
Upplýsingar til rekstraraðila í kringum Austurvöllinn
Mikil aukning á fölsuðu áfengi – IBA biðlar til allra barþjóna og veitingamenn að vera vel á verði
Haraldur Már töfraði fram jólakræsingar á frystiskipinu Snæfelli
Vel heppnað eftirréttanámskeið Iðunnar og Ólöfu Ólafsdóttur Konditor og eftirréttameistara – Myndir og vídeó
Myndir og vídeó frá Tipsý viðburðinum á Múlabergi – Ingibjörg Bergmann: Það er alveg greinilegt að kokteilamenningin á Akureyri blómstar ….
Veitingastaðnum Nebraska lokað
Úrslit Red Hands í london – Myndir og vídeó
Þegar Annie Hesselstad hitti íslenska Kokkalandsliðið – Vídeó
-
Markaðurinn3 dagar síðanMesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel3 dagar síðanNýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
-
Keppni3 dagar síðanGrétar Matthíasson er Meistari meistaranna
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel4 dagar síðanNýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun3 dagar síðanKristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
-
Markaðurinn3 dagar síðanMijita er fyrsti 100% glútenfríi veitingastaðurinn í Wolt appinu
-
Keppni4 dagar síðanMatreiðslukeppni stjórnmálaflokkana í húsi Fagfélagana
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel2 dagar síðanÚrvalslið veitingageirans fagnaði opnun þriggja nýrra veitingastaða á Keflavíkurflugvelli – Myndir