Veitingarýni: Matreiðsla og menning á Gamla Bauk á Húsavík

Gamli Baukur á Húsavík – sögufrægt timburhús við höfnina þar sem sjávarminjar og matreiðsla mætast í sjarmerandi umhverfi.

Gamli Baukur stendur við Hafnarstétt 9 á Húsavík og er húsið eitt af einkennum bæjarins. Húsið stendur nánast við sjóinn sjálfan og útsýnið yfir höfnina og fjallasýnina í fjarska er hluti af heildarupplifuninni – róandi, tilkomumikið og fullkomið samhengi við matseðilinn sem byggir á hráefni úr heimabyggð.

Innandyra ríkir notalegt og hlýlegt andrúmsloft þar sem sjávarminjar og smekkleg, gamaldags innrétting skapa persónulegt umhverfi. Gamli Baukur er einstaklega vel staðsettur fyrir þá sem staldra við eftir hvalaskoðun eða skoðunarferð um bæinn – aðeins nokkrum skrefum frá aðalhöfninni og öllum helstu áhugaverðum stöðum.

Hvítlauksristaðar risarækjur með grilluðu brauði.
3.350 kr.-

Maturinn kom ánægjulega á óvart, en ég valdi mér tvo forrétti sem báðir stóðu vel fyrir sínu. Fyrri rétturinn var hvítlauksristaðar risarækjur með grilluðu brauði. Framreiðslan var einföld en fáguð, og ljóst að réttinum hafði verið sinnt af alúð í eldhúsinu. Rækjurnar voru fullkomlega eldaðar – steiktar af nákvæmni þannig að áferðin hélt sér og bragðið var ríkulegt, djúsí og vel kryddað – án þess að vera of mikið.

Subbufranskar með nauta rillettes, chipotle og hvítlaukssósa.
2.250 kr.-

Í framhaldi valdi ég Subbufranskar – stökkar franskar bornar fram með nauta rillettes, chipotle og hvítlaukssósu. Hér var um að ræða óvenjulega og spennandi samsetningu sem kom á óvart með jafnvægi sínu og frumleika. Kryddunin hvíslaði að bragðlaukum frekar en að öskra. Allt í allt var þetta vel hugsaður réttur þar sem bæði hráefni og útfærsla báru með sér skýra sýn og næmt bragðskyn.

Þjónustan var í takt við allt annað – vinaleg, hröð og einlæg. Starfsfólkið var til staðar án þess að vera ágengt, bjó yfir góðri þekkingu á matseðli og skapaði hlýlegt andrúmsloft sem gerði gesti strax afslappaða. Það er ekkert sjálfgefið, jafnvel á stöðum sem eru vinsælir meðal ferðamanna.

Heildarniðurstaðan er sú að Gamli Baukur er meira en aðeins veitingastaður – hann er staður þar sem saga, sjávarsýn og nútímaleg matargerð mætast á sannfærandi hátt. Fyrir þá sem leita að ekta upplifun á Norðurlandi, þar sem gæði og karakter eru í forgrunni, er þetta staður sem vert er að sækja heim – jafnvel sérstaklega.

Myndir: Smári / Veitingageirinn.is