Tæknibylting í bjórframleiðslu: Bragðast bjórinn undarlega? Snjallsíminn veit hvers vegna

Snjallsímar sem mælitæki: Ný tækni gerir brugghúsum kleift að greina óæskileg bragðefni í bjór með litaprófi og myndavél.

Vísindamenn hafa þróað nýja, hagkvæma aðferð sem gerir brugghúsum kleift að greina óæskilegt bragð í bjór með einföldum prófum og snjallsíma, án þess að þurfa dýran rannsóknarbúnað.

Ný tækni fyrir smærri brugghús

Samkvæmt rannsókn sem birt var í Food Chemistry Advances, tímariti á vegum vísindavefsins ScienceDirect, sýnir litaprófið mikla næmni gagnvart DMS og veitir nákvæmar niðurstöður innan nokkurra mínútna.

Aðferðin byggir á notkun litaskiptandi pappírsstrimla sem bregðast við dimethylsúlfíðs (DMS), efnasambands sem getur valdið óæskilegum bragðeinkennum í bjór. Þó DMS geti í litlu magni bætt við bragð, getur of mikið magn haft neikvæð áhrif. Með því að taka mynd af litabreytingunni með snjallsíma og greina litstyrkinn getur brugghúsið metið styrk DMS í bjórnum.

Einfaldari og ódýrari lausn

Hingað til hefur mæling á DMS krafist gasgreiningar, sem er kostnaðarsöm og flókin aðferð, sérstaklega fyrir smærri framleiðendur. Nýja aðferðin er einföld og ódýr, sem gerir smærri brugghúsum kleift að viðhalda gæðum án þess að fjárfesta í dýrum búnaði.

Ávinningur fyrir handverksbrugghús

Þessi nýja tækni getur hjálpað handverksbrugghúsum að tryggja stöðug gæði í framleiðslu sinni, sem er mikilvægt í samkeppnismarkaði þar sem neytendur gera miklar kröfur um bragð og gæði.

Með þessari nýju aðferð geta brugghús nú greint og brugðist við óæskilegum bragðeinkennum í bjórnum sínum á einfaldan og hagkvæman hátt, sem stuðlar að betri gæðum og ánægðari viðskiptavinum.

Mynd: sciencedirect.com