Sebastian Schildt og Viktor Westerlind kynna nýtt konsept á Oxenstiernan – Þriggja þátta veitingaupplifun

Viktor Westerlind og Sebastian Schildt.
Mynd: instagram / Oxenstiernan / Linda Prieditis

Veitingastaðurinn Oxenstiernan, sem er staðsettur í sögulegu húsi á Östermalm í Stokkhólmi, hefur tekið upp nýtt og metnaðarfullt þriggja þátta veitingaupplifun. Að því standa hinn margverðlaunaði silfursmiður og hönnuður Sebastian Schildt ásamt matreiðslumeistaranum Viktor Westerlind, sem áður starfaði hjá Operakällaren og hefur stýrt landsliði Svía í matreiðslu og hlotið titilinn Matreiðslumaður ársins í Svíþjóð árið 2009.

Heildræn veitingaupplifun í þremur þáttum

Nýja konseptið er byggt upp líkt og leikrit og sviðsett sem matarupplifun, þar sem gestir fara í gegnum þrjú ólík rými staðarins – hvert með sínu hlutverki, stemmingu og áherslum:

Fyrsti hluti – fordrykkur og forréttir
Gestum er fyrst boðið inn í hlýlegt og rauðlýst rými þar sem boðið er upp á fordrykki og létta forrétti. Andrúmsloftið minnir á móttöku eða stofu þar sem hægt er að komast í ró og létt spjall áður en borðhald hefst.

Annar hluti – aðalréttir í matsalnum
Meginhluti kvöldsins fer fram í aðalsal veitingastaðarins, þar sem Westerlind og teymi hans leggja áherslu á staðbundin hráefni, grænmetisrétti og norræna eldamennsku með nútímalegu ívafi. Hvert hráefni fær að njóta sín og matreiðslan einkennist af nákvæmni og virðingu fyrir hráefninu.

Þriðji hluti – eftirréttur og afslöppun
Í lok kvöldsins færa gestir sig á nýtt rými þar sem boðið er upp á sælkera-eftirrétti og sérvalda drykki. Hér er tónlistin mýkri, lýsingin hlýrri og stemningin afslappaðri – lokapunktur kvöldsins er rólegur, ljúffengur og eftirminnilegur.

Samspil hönnunar og matargerðar

Oxenstiernan hefur frá upphafi lagt áherslu á sjálfbærni, norræna fagurfræði og handverk – hvort sem er í matargerð, innanhússhönnun eða þjónustu. Nýja þriggja þátta fyrirkomulagið er framhald af þeirri sýn og markar skref í átt að dýpri upplifun fyrir gesti.

Sebastian Schildt, eigandi staðarins, segir þetta vera leið til að brjóta upp hefðbundna veitingastaðahefð og færa máltíðina nær því að vera ferðalag:

„Við viljum að gestir okkar finni fyrir þróun kvöldsins, að þeir upplifi ekki aðeins gómsætan mat heldur líka rými sem tala saman og skapa samhengi.“

Segir Sebastian Schildt í fréttatilkynningu.

Sveigjanleiki og persónuleg nálgun

Gestum er frjálst að velja hvort þeir fari í gegnum alla þrjá þættina, eða aðeins hluta af upplifuninni. Þannig hentar staðurinn bæði þeim sem vilja heila kvöldstund og þeim sem sækjast eftir léttari viðveru. Áhersla er lögð á þjónustu sem er hlýleg, persónuleg og fagleg.

Ný sýn á veitingahús

Oxenstiernan undir merkjum ROX (Restaurant Oxenstiernan) staðsetur sig þannig sem nýstárlegur veitingastaður þar sem upplifun og fagmennska mynda órofa heild. Með þessu nýja þriggja þátta fyrirkomulagi færir staðurinn sænska veitingageiranum nýja vídd þar sem hönnun, matreiðsla og gestamóttaka mætast á frumlegan og eftirminnilegan hátt.