Smári Valtýr Sæbjörnsson
Nýr réttur á Roadhouse
Einn af réttunum sem að veitingastaðurinn Roadhouse er frægt fyrir eru heimagerðu frönsku kartöflurnar og getur fréttamaður staðfest það að þær eru algjört sælgæti, þó mættu skammtarnir vera aðeins stærri, en það er kannski vegna þess að þær eru svo góðar.
Roadhouse hefur að undanfarnar vikur þróað aðra tegund af heimagerðum frönskum sem heita „CRISPY CRUNCHY TASTY FRIE“.
-
- Baldur fyrir miðju
-
- Crispy crunchy tasty frie með chili
-
- Crispy crunchy tasty frie
En fyrst forvitnaðist Veitingageirinn.is um hvernig þessar klassísku heimagerðu frönskurnar sem hafa verið á boðstólnum frá upphafi eru gerðar og fengum við Baldur yfirmatreiðslumann á Roadhouse til uppljóstra aðferðina fyrir lesendur veitingageirinn.is:
1. Skera þær og skola en þetta er gert kvöldinu áður, svo eru þær geymdar á kæli í vatni yfir nótt
2. Forsteiktar á 150 C° í 3 til 4 mínútur á grindum, hristar með jöfnu tímabili eftir fyrstu 1 og 1/2 mín, settar í gastró og kældar
3. Allar franskarnar losaðar í sundur ef einhverjar eru fastar saman og pakkaðar í stærri einingar
4. Best ef þær fá svo að standa í kælir í 1 til 2 daga fyrir notkun svo yfirborðið þornar aðeins meira og gefi meiri stökkleika
5. Djúpsteiktar á 180 C° þangað til gullinbrúnt saltað og borðað með bestu list
En hvað er leyndarmálið að ná nýju frönskunum svona flottar og crispy?
„Það er ein aðferð sem okkur langar svolítið að eiga fyrir okkur eða allavegana aðeins lengur, en það er búið að fara mikil undirbúningsvinna að finna bestu aðferðina. Einnig fengum við þá hjá Bönunum að eiga alltaf til sterkjumiklar bökunarkartöflur fyrir okkur, því þær komu langbest út þegar við vorum að prófa okkur áfram“, sagði Baldur H.Guðbjörnsson yfirmatreiðslumaður Roadhouse í samtali við veitingageirinn.is
Nýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
Grétar Matthíasson er Meistari meistaranna
Nýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
Kristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
Úrvalslið veitingageirans fagnaði opnun þriggja nýrra veitingastaða á Keflavíkurflugvelli – Myndir
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
Grétar Matthíasson er Meistari meistaranna
Nýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
Kristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
Vel heppnað eftirréttanámskeið Iðunnar og Ólöfu Ólafsdóttur Konditor og eftirréttameistara – Myndir og vídeó
Myndir og vídeó frá Tipsý viðburðinum á Múlabergi – Ingibjörg Bergmann: Það er alveg greinilegt að kokteilamenningin á Akureyri blómstar ….
Veitingastaðnum Nebraska lokað
Úrslit Red Hands í london – Myndir og vídeó
Þegar Annie Hesselstad hitti íslenska Kokkalandsliðið – Vídeó
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel1 dagur síðanNýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
-
Keppni1 dagur síðanGrétar Matthíasson er Meistari meistaranna
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel2 dagar síðanNýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
-
Markaðurinn19 klukkustundir síðanMesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun1 dagur síðanKristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
-
Bocuse d´Or4 dagar síðanSindri Guðbrandur keppir 27. janúar í Bocuse d´Or
-
Markaðurinn4 dagar síðanDill opnar á ný eftir breytingar – nú með nýju borðabókunarkerfi Noona
-
Keppni3 dagar síðanMatreiðslukeppni stjórnmálaflokkana í húsi Fagfélagana