Maido leiðir heimslista yfir bestu veitingahús ársins

Mitsuharu “Micha” Tsumura, yfirkokkur og eigandi Maido í Lima
Mynd: maido.pe

Veitingahúsið Maido í Lima, Perú, trónir nú á toppi heimslista The World’s 50 Best Restaurants 2025. Þessi eftirsótta viðurkenning var veitt við hátíðlega athöfn í borginni Turín á Ítalíu, þar sem elítan úr heimi matargerðar safnaðist saman til að fagna framúrskarandi árangri og nýjum straumum í alþjóðlegri matarmenningu.

Nikkei-fusion ræður ríkjum

Maido, undir stjórn japans-perúska kokksins Mitsuharu “Micha” Tsumura, hefur á undanförnum árum skapað sér einstaka stöðu á alþjóðavettvangi fyrir nútímalega túlkun á svonefndri Nikkei-matargerð, þar sem japanskar aðferðir og hráefni blandast perúskum matarmenningu.

Maido hefur áður verið í topp 5 og þetta er í fyrsta sinn sem staðurinn fer alla leið á toppinn. Áhersla er lögð á fágaða en frumlega framsetningu og óvænta samsetningu hráefna úr sjó og landi.

Evrópa og Rómanska Ameríka í broddi fylkingar

Topp þrjú á lista ársins eru:

Maido – Lima, Perú

Asador Etxebarri – Atxondo, Spánn

Quintonil – Mexíkóborg, Mexíkó

Asador Etxebarri heldur áfram að sigra bragðlauka matgæðinga með sinni einfaldriu matargerð, þar sem hver réttur er grillaður við nákvæmlega stilltan hita. Þar vann einnig Mohamed Benabdallah verðlaunin sem besti vínþjónn heims.

Quintonil í Mexíkó borg býður hins vegar upp á nútímalega túlkun á hefðbundnum mexíkóskum réttum, og hefur á skömmum tíma eflst í sessi sem eitt helsta matarhof í Mið-Ameríku.

Lima í sviðsljósinu

Perúska höfuðborgin stendur sérstaklega sterkt að vígi á listanum í ár. Auk Maido áttu þrjú önnur veitingahús í Lima sæti á listanum:

Kjolle – 9. sæti

Mérito – 26. sæti

Mayta – 39. sæti

Þetta undirstrikar hina miklu og ört vaxandi mikilvægi Lima sem einnar helstu matarmenningarborgar heims.

Nýir staðir, víðari heimskort

Alls bættust tíu nýir veitingastaðir í hóp þeirra fimmtíu bestu, þar á meðal:

Potong – Bangkok, Taíland

Mérito – Lima, Perú

Enigma – Barcelona, Spánn

Í heild spannar listinn nú 32 borgir í 22 löndum – meiri dreifing en nokkru sinni áður. Þetta er skýr vísbending um breiðara aðgengi að hágæða veitingahúsum víða um heim og vaxandi gæði utan hefðbundinna matarmenningarhöfuðborga.

Bandaríkin: Atomix eini fulltrúinn í efstu 50

Atomix, veitingastaður í New York, hreppti 12. sætið í ár, sem er lækkun um sex sæti frá fyrra ári. Hann er engu að síður einn mest metni staður Bandaríkjanna og sá eini sem komst inn á efstu 50 listann. Þetta undirstrikar ákveðna vöntun á norður-amerískum stöðum meðal alþjóðlegrar elítu í matargerð í ár.

Sérverðlaun og viðurkenningar

Auk aðallistans voru einnig veitt sérstök heiðursverðlaun, meðal annars:

Khufu’s í Kaíró hlaut titilinn One to Watch – fyrir frumlega nálgun og mikla möguleika.

Maxime Frédéric, bakarameistari við Cheval Blanc Paris, var valinn besti eftirréttakokkur heims.

Mohamed Benabdallah – sem fyrr segir, besti vínþjónn heims, starfar við Asador Etxebarri.

Ný framtíðarsýn: Norður-Amerískur listi í undirbúningi

Skipuleggjendur tilkynntu jafnframt að nýr listi – 50 Best North American Restaurants – verði kynntur síðar á árinu, og mun leggja áherslu á að draga fram framúrskarandi veitingastaði í Bandaríkjunum, Kanada og Mið-Ameríku.

Ár hvert fagnar World’s 50 Best Restaurants einstökum árangri og þróun í matargerð um allan heim. Úrslitin í ár sýna greinilega að bragðlaukar heimsbyggðarinnar beinast æ meir að Suður-Ameríku og Asíu, á meðan Evrópa heldur áfram að standa sterkt.

Maido í Lima hefur með sigrinum í ár tryggt sér sess í sögubækum sem eitt áhrifamesta veitingahús samtímans — og Perú sem nýtt tákn í alþjóðlegri matargerð.

Listann i heild sinni er hægt að skoða hér að neðan:

1. Maido (Lima, Peru)

2. Asador Etxebarri (Atxondo, Spain)

3. Quintonil (Mexico City, Mexico)

4. Diverxo (Madrid, Spain)

5. Alchemist (Copenhagen, Denmark)

6. Gaggan (Bangkok, Thailand)

7. Sézanne (Tokyo, Japan)

8. Table by Bruno Verjus (Paris, France)

9. Kjolle (Lima, Peru)

10. Don Julio (Buenos Aires, Argentina)

11. Wing (Hong Kong)

12. Atomix (New York City)

13. Potong (Bangkok)

14. Plénitude (Paris, France)

15. Ikoyi (London, England)

16. Lido 84 (Gardone Riviera, Italy)

17. Sorn (Bangkok, Thailand)

18. Reale (Castel di Sangro, Italy)

19. The Chairman (Hong Kong)

20. Atelier Moessmer Norbert Niederkofler (Brunico, Italy)

21. Narisawa (Tokyo, Japan)

22. Suhring (Bangkok, Thailand)

23. Boragó (Santiago, Chile)

24. Elkano (Getaria, Spain)

25. Odette (Singapore)

26. Mérito (Lima, Peru)

27. Trèsind Studio (Dubai, UAE)

28. Lasai (Rio de Janeiro, Brazil)

29. Mingles (Seoul, South Korea)

30. Le Du (Bangkok, Thailand)

31. Le Calandre (Rubano, Italy)

32. Piazza Duomo (Alba, Italy)

33. Steirereck (Vienna, Austria)

34. Enigma (Barcelona, Spain)

35. Nusara (Bangkok, Thailand)

36. Florilège (Tokyo, Japan)

37. Orfali Bros (Dubai, UAE)

38. Frantzén (Stockholm, Sweden)

39. Mayta (Lima, Peru)

40. Septime (Paris, France)

41. Kadeau (Copenhagen, Denmark)

42. Belcanto (Lisbon, Portugal)

43. Uliassi (Senigallia, Italy)

44. La Cime (Osaka, Japan)

45. Arpege (Paris, France)

46. Rosetta (Mexico City, Mexico)

47. Vyn (Skillinge, Sweden)

48. Celele (Cartagena, Colombia)

49. Kol (London, England)

50. Restaurant Jan (Munich, Germany)