Lao matargerð í sókn – Hvað er Lao matur og hvers vegna er hann að slá í gegn núna?

Seng Luangrath

Lao matargerð hefur verið að ryðja sér til rúms í Bandaríkjunum undanfarin ár, með opnun nýrra veitingastaða í borgum eins og Austin og Oklahoma. Þessi þróun er að miklu leyti rakin til frumkvæðis matreiðslukonunnar Seng Luangrath, sem stofnaði samtökin Lao Food Movement árið 2013 til að kynna matargerðina og veita leiðsögn fyrir nýja kokka.

Hún hefur síðan opnað nokkra veitingastaði í Washington, D.C., þar á meðal Thip Khao og Baan Mae, og hvatt aðra kokka til að fylgja í fótspor hennar.

James Beard tilnefningar vekja athygli á Lao veitingastaði

Í Austin opnaði Lao Bar á síðasta ári og var veitingastaðurinn nýlega tilnefndur sem James Beard verðlauna fyrir besta nýja veitingastaðinn. Staðurinn býður upp á rétti sem blanda saman klassískt amerískt og lao matargerð, eins og hamborgara með lao svínakjötsbuffi og steikta lao pylsu, auk hefðbundinna lao rétta eins og laab og papajasalat.

Jeff Chanchaleune

Í Oklahoma City opnaði kokkurinn Jeff Chanchaleune veitingastaðinn Ma Der Lao Kitchen árið 2021 og nýlega opnaði hann sinn annan veitingastað, Bar Sen, þann 4. febrúar, en Jeff Chanchaleune hefur tvívegis fengið James Beard verðlaun. Ma Der býður upp á fjölbreyttan matseðil með réttum eins og grænu papajasalati, kjúklinga laab, lao pylsu og gufusoðnum steinbít, á meðan Bar Sen einbeitir sér að handgerðum hrísgrjónanúðlum.

Karrý krabbasúpa

Þessi aukning í lao veitingastöðum og áhugi á matargerðinni er merki um að margir lao kokkar eru loksins að taka stökkið. Árangur Seng Luangrath í Washington, D.C., hefur veitt öðrum kokkum innblástur til að deila lao matargerðinni með sínu samfélagi. Þessi þróun gefur kokkum sjálfstraust til að elda lao mat og samfélög víðs vegar um landið eru að taka honum fagnandi.

Helstu einkenni Lao matargerðar

Lao er land í Suðaustur-Asíu, sem liggur að Tælandi, Víetnam, Kambódíu, Mjanmar og Kína. Höfuðborg landsins er Vientiane.

Fjallableikja (Brook trout)

Helstu einkenni Lao matargerðar er khao niao (klístrað hrísgrjón), Laab sem er kryddaður kjötréttur úr kjúklingi, svínakjöti, nauti eða fiski og er bragðbætt með límónusafa, fiskisósu, chili, myntu. Tam Mak Hoong (Lao papajasalat) og er oft sterkara og meira gerjað en tælenska útgáfan (Som Tam). Þykk lao kjötsúpa, oft gerð úr buffalókjöti eða kjúklingi, með jurtum, chili og skógarsveppum.

Sai Oua (Lao pylsa) sem er krydduð svínakjötspylsa með sítrónugrasi, kaffilaufum, chili og hvítlauk. Grillaður fiskur (Ping Pa) sem er heill fiskur, oft steinbítur, marineraður í hvítlauk, sítrónugrasi og fisksósu, grillaður yfir opnum eldi.

Grillaður lax

Myndir: Instagram / Seng Luangrath / Padaek / Ma Der