Grafinn silungur

Silungurinn er flakaður og bein hreinsaður

Innihald

200 gr púðursykur
170 gr salt
Ca. 20 gr fennel
20 gr sinnepsfræ gul
20 gr svartur pipar, grófur
30 gr þurrkað dill

Aðferð:

Fiskurinn grafinn í þessari blöndu í ca 12 tíma en það fer eftir stærðinni á flökunum.

Fiskurinn skolaður í köldu vatni til að ná kryddblöndunni af og fiskurinn þerraður.

Dilli stráð yfir fiskinn og vacumpakkaður.

Gott er að gefa graflaxsósu með.

Sjá einnig Rauðrófu grafinn silungur hér, eftir sama höfund.

Gunnlaugur Reynisson kjötiðnaðarmeistari

Myndir og höfundur: Gunnlaugur Reynisson kjötiðnaðarmeistari