Uppskriftir
Lambafille Wellington – Uppskrift
Uppskriftin er fyrir 4
Sveppamauk
- 2 box sveppir
- 1 stk skallotlaukur (gróft skorinn)
- 1 hvítlauksrif (fínt rifinn)
- 1 búnt steinselja
Setjið sveppina, hvítlaukinn og skallotlaukinn í matvinnsluvél og vinnið saman í ca. 20 sek eða þar til allt er orðið smátt skorið. Hitið pönnu og setjið blönduna á þurra pönnuna. Steikið þar til vökvinn er farinn úr blöndunni. Setjið blönduna inn ísskáp í 30 mín.
Lambafille
- 2 stk stór fullhreinsuð lambafille (ca. 800-900 gr.)
- 1 plata myllu smjördeig
- 1 msk Dijon sinnep
- 10 sneiðar af hráskinku
- Sjávarsalt
- Svartur pipar úr kvörn
- Ólífuolía
- 1 stk eggjarauða
Hitið pönnu með ólífuolíu á og brúnið lambafille-in allan hringinn. Pennslið fille-in með með dijonsinnepinu og kryddið með saltinu og piparnum. Leggið plastfilmu á eldhúsborðið sem er 40×40 cm, leggja þarf saman nokkrar filmur til að ná þessari stærð. Raðið hráskinkunni á plastfilmuna þannið að hún sé nógu stór á alla kanta til að hjúpa bæði fille-in liggjandi saman. Smyrjið lambafillein allan hringinn með dijonsinnepinu.
Smyrjið sveppamaukinu þétt yfir hráskinkuna og setjið svo bæði lambafillein liggjandi saman inn í miðjuna. Hjúpið fille-in með hráskinkunni og sveppamaukinu með því að leggja plastfilmuna varlega yfir þau og rúlla svo plastinu þéttingsfast utan um þau. Setjið rúlluna inn í ísskáp í 30 mín.
Á meðan takið þið smjördeigið og fletjið það út með kefli í stærð sem nær utan um rúlluna. Takið rúlluna út úr kælinum og takið plastfilmuna utan af henni. Setjið á mitt smjördeigið og hjúpið rúlluna með smjördeiginu. Lokið rúllunni í báða enda með smjördeiginu og setjið hana á bökunarplötu með smjörpappír á. Passið vel að samskeitin á smjördeiginu séu undir rúllunni.
Penslið rúlluna með eggjarauðunni, skerið grunnar rendur í deigið með bakinu á litlum hníf – ath. ekki skera í gegnum deigið! Saltið vel yfir deigið og setjið inn í 200 gráðu heitan ofninn í 20-25 mín eða þar til rúllan hefur náð 46 gráðum í kjarnhita. Takið út úr ofninum og látið hvíla í 10-15 mín.
Mynd og höfundur: Eyþór Rúnarsson matreiðslumeistari
-
Markaðurinn3 dagar síðan
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel4 dagar síðan
Nýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
-
Keppni4 dagar síðan
Grétar Matthíasson er Meistari meistaranna
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel5 dagar síðan
Nýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun4 dagar síðan
Kristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
-
Markaðurinn4 dagar síðan
Mijita er fyrsti 100% glútenfríi veitingastaðurinn í Wolt appinu
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun23 klukkustundir síðan
Gulli bakari heiðraður sem kaupmaður ársins 2024
-
Vín, drykkir og keppni2 dagar síðan
Mikil aukning á fölsuðu áfengi – IBA biðlar til allra barþjóna og veitingamenn að vera vel á verði