Steiktar rjúpur – Eldaðar á gamla mátann

Villibráð er vinsæll jólamatur

2000 gr. rjúpur
250 gr. rjómi
75 gr smjör
50 gr hveiti
2 tsk salt

Rjúpurnar hamflettar. Síðan tekið innan úr og þær vel þvegnar. Þær eru látnar liggja í mjólk yfir eina nótt. Síðan eru þær skolaðar og þurrkaðar að innan og utan, með þurrum klút, salti er núið í þær.

Fóhornið er hreinsað og látið innan í þær og spotta bundið utanum, svo að lærin falli að.

Rjúpurnar eru steiktar í smjöri þar til þær eru orðnar móbrúnar. Þá er heitu vatni hellt á þær, svo að það nái upp á þær miðjar. Þegar búið er að sjóða rjúpurnar í 20 mínútur er rjómanum smá hellt í pottinn.

Síðan er þær soðnar í 1 klst.

Þá eru þær teknar upp, spottinn leystur utan af og þær skornar í sundur.

Hveitið er hrært í dálitlu af köldu vatni og hellt í sósuna. Í hana er bætt salti og sósulit eftir vild. Rjúpur eru borðaðar með soðnum eða brúnuðum kartöflum og aldinum eða brúnuðu rauðkáli.

Uppskrift – Sólveig Jónasdóttir frá Húsavík. Sólveig lærði í Húsmæðraskólanum á Laugum frá 1944 til 1945.
Birt með leyfi: Helgi Fannar Valgeirsson, matreiðslumaður.