René Redzepi flytur til Los Angeles: „Hvað gerist þegar draumar, náttúra og hráefni mætast í borg þar sem allt virðist mögulegt?“

René Redzepi

René Redzepi, stofnandi og yfirkokkur Noma í Kaupmannahöfn, sem um árabil hefur verið talinn með áhrifamestu matreiðslumönnum heims, hefur nú opinberað að hann hafi flust með fjölskyldu sinni til Los Angeles. Flutningurinn markar tímamót í hans eigin vegferð – en einnig mögulega nýjan kafla í sögu bandarískrar matargerðar.

Í persónulegri yfirlýsingu, sem Redzepi birti á samfélagsmiðlum, lýsir hann dýpri tengingu sinni við borgina og því óvænta sem hann fann við fyrstu kynni sín af matarmenningu hennar.

„Ég hef eldað og smakkað hráefni hvaðanæva úr heiminum. En þegar ég steig fyrst fæti til Los Angeles… þá breyttist eitthvað,“

skrifar hann.

Redzepi lýsir borginni þar sem hið óvænta, hversdagslega og stórkostlega mætast á forvitnilegan og skapandi hátt. Þar má finna taco í heimsklassa fyrir morgunmat, dásamlegt taílenskt kvöldsnarl í húsasundi og sushi-bar á bensínstöð. Þar getur besta máltíðin jafnvel átt sér stað á bílastæði – eða verið hluti af 300 dollara smakkseðli.

„Þetta er borg andstæðna – þar sem það sem ekki ætti að passa saman, verður að einhverju nýju og stórfenglegu. Eins og Dani af albönskum uppruna sem eldar í Los Angeles?“

Hann lýsir borg sem er lifandi og ögrandi, þar sem matarmenningin teygir sig út fyrir hefðir og reglur og verður að samtali við náttúruna og samfélagið. Hann minnist á bændamarkaði í janúar, sjálfbæra ræktun í Central Valley, sjávarfang við strendur Kyrrahafsins, ólífulundi í Ojai og sítrustré sem vaxa við hraðbrautir – allt innan seilingar.

„Að elda hér er að prófa sig áfram, að skapa og að stíga út fyrir mörk eigin sköpunar. Að ganga inn í náttúruna eins og það sé í fyrsta sinn.“

Redzepi hefur enn ekki opinberað hvert næsta skref hans í Kaliforníu verður – hvort sem það verður nýr veitingastaður, rannsóknarverkefni eða annað form matarmenningarlegrar nýsköpunar – en orð hans gefa til kynna að hann hyggist dýpka tengsl sín við hráefni, landslag og samfélag í þessari fjölbreyttu og lifandi borg.

„Hvað gerist ef við beitum hugsun okkar, sköpun og draumum á þetta landslag? Við erum að fara að komast að því.“

Sjá einnig myndbandið sem fylgir yfirlýsingunni:

Mynd: noma.dk