Paul Foster lokar Michelin-stjörnu veitingastaðinn Salt eftir átta ár í rekstri

Paul Foster, virtur breskur kokkur og reglulegur gestur í sjónvarpsþáttum á borð við Saturday Kitchen og Great British Menu, hefur tilkynnt um lokun veitingastaðar síns, Salt, í Stratford-upon-Avon. Salt var fyrsti veitingastaður bæjarins til að hljóta Michelin-stjörnu og hélt einnig þremur AA Rosettes. Foster stofnaði Salt árið 2017 með fjármögnun frá Kickstarter-herferð sem safnaði yfir £100.000 (um 17,5 m.kr.).

Í yfirlýsingu á Instagram lýsti Foster Salt sem „meira en veitingastað“ og bætti við: „Salt var draumur minn. Takk fyrir að vera hluti af þessari vegferð með mér.“ Hann hefur einnig tilkynnt að frekari upplýsingar um ákvörðunina verði ræddar í næsta þætti af hlaðvarpi hans, The Nightcap.

Salt var þekktur fyrir árstíðabundna breska matargerð, þar á meðal réttir eins og fyllta kjúklinga, „Cornish“ þorsk og jarðarber frá Yorkshire. Veitingastaðurinn gaf einnig út matreiðslubók árið 2018 sem seldist upp og fékk síðar endurútgáfu með formála eftir Sat Bains, tveggja stjörnu Michelin-kokk.

Áður en Foster stofnaði Salt hafði hann unnið á virtum veitingastöðum eins og Le Manoir aux Quat’ Saisons í Oxfordshire, The French Laundry í Kaliforníu og Restaurant Sat Bains í Nottingham. Hann hefur einnig rekið annan veitingastað, GrassFed í London, sem lokaði innan árs eftir opnun.

Lokun Salt endurspeglar víðtækari áskoranir í breska veitingageiranum, þar sem áhrif COVID-19, há verðbólga og hækkandi orkuverð hafa leitt til þess að margir veitingastaðir hafa hætt rekstri. Þetta ástand hefur haft áhrif á bæði sjálfstæða veitingastaði og stærri keðjur, sem glíma við minnkandi neyslu og aukinn rekstrarkostnað.

Viðskiptavinir og aðdáendur hafa lýst vonbrigðum sínum með lokun Salt en einnig sent Foster hvatningarorð og þakklæti fyrir framlag hans til breskrar matargerðar.

Yfirlýsingin á Instagram

 

View this post on Instagram

 

A post shared by Paul Foster (@paulfosterchef)

Hér fyrir neðan má sjá síðasta matseðil Salt áður en staðurinn lokaði.

Sample tasting menu

Snacks from the kitchen

Stuffed chicken wing, local morels, chicken fat sauce

Cornish cod, coco beans, creme fresh, lovage

Egg yolk raviolo, truffle, guanciale

Saddle of lamb, English asparagus, sauce charcuterie

Cashel blue, Guinness cake, bramley apple (Optional extra, £14.00)

Yorkshire strawberries, yoghurt, brown butter shortbread

Chocolate tart, hazelnut, sweet & sour cherry

Lunch £ 80
Dinner £ 120

Myndir: Instagram / Salt dining