Viðtöl, örfréttir & frumraun
ÓJ&K – ÍSAM bauð KM-félögum upp á veislu – Konditorar boðnir velkomnir – Myndir
Fimmtudaginn 4. febrúar 2025 hélt Klúbbur matreiðslumeistara (KM) í Reykjavík fund í húsakynnum ÓJ&K – ÍSAM á Korputorgi. Fundurinn var sérstakur að því leyti að konditorar voru sérstaklega boðnir velkomnir, og fjölmargir þeirra mættu til fundarins.
Árni Þór setti fundinn og minnti á 3. grein KM um félagsaðild, þar sem fram kemur að bæði matreiðslumenn og konditorar með sveinsbréf geta orðið félagsmenn.
Einnig var greint frá NKF þingi sem haldið verður í Svíþjóð dagana 22. til 25. maí 2025.
Eftir fundinn var boðið upp á sex rétta máltíð með mismunandi pastaréttum, eldaða af ítölskum kokkum á vegum Rustichella. Að lokum var happadrætti með glæsilegum gjafakörfum í vinning.
KM-félagar nutu einstakrar veislu þar sem sex rétta pastaseðill var í aðalhlutverki, eldaður af ítölskum kokkum:
Amuse-bouche
Conchiglioni-pasta fyllt með reyktri bleikju, piparrót og fersku oregano.
Lemon Laganelle
Silkimjúkt Laganelle-pasta með sítrónukeim, toppað með carpaccio af nautalund og léttu trufflukryddaðri dressingu.
Spaghetti (Casareccia)
Borið fram með sólþurrkuðu tómatapestó, reyktum möndlum og ferskri buffaló-mozzarella eða ljúffengri burrata.
Fettuccine
Argentískar risarækjur og soðsósa, bragðbætt með örlitlu chilipipar og fersku skyri til að skapa einstaklega jafnvæga áferð og bragð.
Fregola með reyktu lambaragúi
Heillandi réttur þar sem hefðbundið fregola-pasta mætir djúpu, reyktu bragði af lambaragúi sem hefur verið hægeldað til að hámarka ljúffengan ilm og mýkt.
Bergamot Paccherini
Lúxusútgáfa af klassískri ítalskri sælu; paccherini-pasta fyllt með síkilískri cannoli-kremfyllingu, sykruðum ávöxtum og borið fram með enskri rjómasósu, súkkulaði og stökkum pistasíuhnetum.
Myndir: kokkalandslidid.is
Ný kynslóð kjötiðnaðarmanna – Myndasafn af nemendum að störfum
Hlaðvarpið sem fagmenn í veitingageiranum elska – MatMenn bjóða upp á innsýn í bransann
Aprílfundur KM: Veitingasvæði Ikea skoðað, mannúðarmál rædd og happdrætti til styrktar Myanmar bar góðan árangur – Myndir
Fastus – ein heild á ný
Yfirkokkur óskast á Fosshótel Húsavík – Executive chef Wanted at Fosshotel Húsavík
Hlaðvarpið sem fagmenn í veitingageiranum elska – MatMenn bjóða upp á innsýn í bransann
Aprílfundur KM: Veitingasvæði Ikea skoðað, mannúðarmál rædd og happdrætti til styrktar Myanmar bar góðan árangur – Myndir
Óvænt áhrif TikTok: Heimsmarkaður glímir við pistasíuskort
Yfirkokkur óskast á Fosshótel Húsavík – Executive chef Wanted at Fosshotel Húsavík
Fyrsta 3D-prentaða kaffihúsið rís í Texas
Hlaðvarpið sem fagmenn í veitingageiranum elska – MatMenn bjóða upp á innsýn í bransann
Gabríel Kristinn – Kokkur ársins 2025 – leiðir þig í gegnum fullkomna páskamáltíð
Róbert Aron Garðarsson Proppé er Íslandsmeistari Barþjóna 2025 – Myndir og vídeó
Stærsta sakéhátíð heims heldur innreið sína í New York – 587 tegundir saké í boði
Af hverju bestu Michelin veitingastaðirnir sækja hráefni í Hiroshima? – Myndband
-
Nemendur & nemakeppni3 dagar síðanNý kynslóð kjötiðnaðarmanna – Myndasafn af nemendum að störfum
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun18 klukkustundir síðanHlaðvarpið sem fagmenn í veitingageiranum elska – MatMenn bjóða upp á innsýn í bransann
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun2 dagar síðanAprílfundur KM: Veitingasvæði Ikea skoðað, mannúðarmál rædd og happdrætti til styrktar Myanmar bar góðan árangur – Myndir
-
Markaðurinn3 dagar síðanFastus – ein heild á ný
-
Markaðurinn3 dagar síðanYfirkokkur óskast á Fosshótel Húsavík – Executive chef Wanted at Fosshotel Húsavík
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun3 dagar síðanVorið kallar á nýsköpun og skapandi hugmyndir hjá Noma og MAD
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel3 dagar síðanFyrsta 3D-prentaða kaffihúsið rís í Texas
-
Frétt5 dagar síðanEggjaverð í Bandaríkjunum í hæstu hæðum – stangast á við fullyrðingar Donald Trumps