Heimagerð kæfa

Heimagerð kæfa með sýrðum lauk

Kæfa

• 2 kg fitumikið lambakjöt (40% lambafita)
• Salt
• Pipar
• 500 gr laukur
• 1 tsk allrahanda, steytt

Aðferð

1. Kjötið er sett í pott ásamt vatni
2. Hitað að suðu
3. Fleytt froðu ofan af
4. Sjóðið varlega í 2 klukkutíma
5. Helmingnum af söxuðum lauk bætt við soðið
6. Soðið í 1 klukkutíma í viðbót
7. Sigtað en geymt soðið
8. Hinn helmingurinn af lauknum er saxaður smátt
9. Setur kjötið og laukinn í gegnum hakkavél
10. Smakkað til með allrahanda, salti og pipar
11. Hægt er að bæta smá soði við ef þú vilt hafa hana mjúka
12. Sett í form og kælt

Sýrður laukur

• 100 gr shallot laukur
• 2 dl eplaedik
• 200 gr flórsykur

Aðferð

1. Skerð shallot laukinn í sneiðar
2. Setur hann í pott og svitar hann
3. Bætir edikinu og flórsykrinum við
4. Sýður þangað til hann er orðinn meir og súrsætur

Borið fram á rúgbrauði, sjá uppskrift hér.

Eyþór Mar Halldórsson

Höfundur er Eyþór Mar Halldórsson matreiðslumeistari.
Mynd: Heiðar Kristjánsson