Frétt
Cook it raw á Noma – Náttúran í matargerð
|
Ellefu af bestu matreiðslumönnum heimsins komu saman á Noma í Kaupmannahöfn til að elda ekki saman Cook it Raw kvöldið var haldið þann 24.mai síðastliðinn samhliða World Business Summit on Climate Change og var ætlað að vekja athygli á því hvernig hægt væri að elda mat með sem minnstri orku samhliða því að nota hráefni beint frá náttúrinni. Raf-og gasorka er gífurlega kostnaðarsöm og mengandi, því ekki eru allir jafn lánsamir og íslendingar að hafa vatnsfallsorku. Menn leyfðu sér þó að notast við matvinnsluvélar, djúsvélar, töfrasprota og þess háttar. Farið var með allan hópinn daginn áður til Dragsholm á V-Sjálandi til að tína jurtir sem nota skildi kvöldið eftir. 11 matreiðslumenn með 20 michelin-stjörnur sín á milli skriðu á hnjánum í móanum og týndu til það sem til þurfti á meðan að heimamaðurinn René Redzepi leiðbeindi þeim um lyngið.
Boðsgestir voru matreiðslumenn, veitingahúseigendur, blaðamenn og aðrir fagaðilar frá Danmörku og utan úr heimi og var matseðillinn eftirfarandi.
Sérstaklega vöktu athygli réttirnir Pollution 20.30 Modena frá Bottura og Steak Tartar BC frá Davide Scabin. Bottura notast við skötuselslifur, ostrur og skelfisk ásamt strandgróðri, og vekur athygli á mengunarhættunni sem steðjar að æskuslóðum hans. En Scabin einfaldlega reif sundur grófa þræðina úr nautaöxl og bar fram með kavíar. Með öðrum orðum umhverfisvænt eldhús þar sem einungis lágmarks orku er krafist og ætti að fá menn til hugsunar um hvernig draga megi úr orkunotkun í eldúsum og notast við staðbundið hráefni. Myndir: Paul Cunningham |
Íslenska landsliðið í kjötiðnaði sýndi frábæran árangur á Heimsmeistaramótinu í París – Myndir og vídeó
Er sveinspróf í framreiðslu orðið úrelt á Íslandi?
Snædís, Hafliði og Marlís kynntu íslenska matargerð á ríkisheimsókn forsetahjóna
Pop-up kvöld: Gísli Matt mætir á Le KocK – aðeins þetta eina kvöld
Kælivagn til leigu
Zendaya hjálpar Tom Holland að skapa nýjan bjór án áfengis – Tom Holland: „Ég vil hjálpa öðrum“
ÓJ&K-ÍSAM – Opnunartímar apríl og maí 2026
Kokkafatnaður fyrir lítil og stór eldhús – sjáðu úrvalið á netinu eða í verslun
Róbert Aron Garðarsson Proppé er Íslandsmeistari Barþjóna 2025 – Myndir og vídeó
Brauðtertukeppni fyrir fagmenn
Róbert Aron Garðarsson Proppé er Íslandsmeistari Barþjóna 2025 – Myndir og vídeó
Stærsta sakéhátíð heims heldur innreið sína í New York – 587 tegundir saké í boði
Af hverju bestu Michelin veitingastaðirnir sækja hráefni í Hiroshima? – Myndband
Úrslit í kokteilkeppninni á degi heilags Patreks – Heimir sigraði með Irishman – Myndir og vídeó
Lærðu Flair af þeim besta! Michael Moreni kemur til Íslands
-
Keppni3 dagar síðanÍslenska landsliðið í kjötiðnaði sýndi frábæran árangur á Heimsmeistaramótinu í París – Myndir og vídeó
-
Frétt5 dagar síðanEr sveinspróf í framreiðslu orðið úrelt á Íslandi?
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun2 dagar síðanSnædís, Hafliði og Marlís kynntu íslenska matargerð á ríkisheimsókn forsetahjóna
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun3 dagar síðanPop-up kvöld: Gísli Matt mætir á Le KocK – aðeins þetta eina kvöld
-
Markaðurinn2 dagar síðanKælivagn til leigu
-
Íslandsmót barþjóna2 dagar síðanRóbert Aron Garðarsson Proppé er Íslandsmeistari Barþjóna 2025 – Myndir og vídeó
-
Markaðurinn3 dagar síðanKynning í Garra næsta miðvikudag
-
Markaðurinn4 dagar síðanÞú átt eftir að elska þetta sítrónupasta með humri og burrata