Grunnhráefni ofl. í úrslitum um titilinn Matreiðslumann ársins 2009

Frá keppninni Matreiðslumann ársins 2008

Það er sannkölluð sælkerahelgi 8. – 10. maí næstkomandi helgi, þar sem fjölmargar keppnir verða í boði, t.a.m Vínþjónn Ársins 2009, Matreiðslumaður ársins 2009, Matreiðslumaður Norðurlanda 2009 og Íslenskt eldhús 2009.

Eftirfarandi er grunnhráefni ofl. upplýsingar fyrir keppnina Matreiðslumann ársins 2009:

Matreiðslumaður Ársins 2009

Úrslit

Keppendur eru

Daníel Ingi Jóhannsson                        Orkuveita Reykjavíkur

Jóhannes Steinn Jóhannesson             Vox

Rúnar Þór Larsen                                 Bryggargatan  

Viktor Örn Andrésson                           Domo

Þórarinn Eggertsson                            Orange

Keppendur hafa 5 klukkutíma til undirbúnings og verða ræstir með 10 mínútna millibili

Hráefni og uppsetning:
Eldað er þriggja rétta matseðil fyrir 10 manns sem saman stendur að eftirfarandi grunnhráefnum

Forréttur

Hlýri í heilu 3-4 kg 2 st.  Að lágmarki 80% af próteini réttarins

Aðalréttur

Hrossalund 1,7 kg 1 st.

Nautaflatsteik 1,5 kg 1 st.

Nota á bæði hrossalund og nautaflatsteik að lágmarki 80% af próteini réttarins

Eftirréttur

Perur

Ananas

Drekaávöxtur

Skylt er að nota 2 af þessum ávöxtum ásamt sítrónu tímiani  

Dæmt er eftir NKF reglum.

Vægi dóma:

Forvinnsla og hreinlæti                 max 20 stig
Fagleg vinnubrögð                         max 20 stig
Samsetning og framsetning          max 20 stig
Bragð                                             max 40 stig

Áhöld og tæki
Eldhúsin verða án smá áhalda svo keppendur þurfa að koma með öll áhöld með sér.

Í eldhúsum eru Rational ofnar, fjara hellu rafmagnseldavél og kælir.

Diskar:

Frá  Figgjo Norway

Model Grad

Plate                            30 cm          2705HH

Plate semi deep           32 cm          2711HH

Plate wide rim          27 cm          2703HH

Model Ellipse

Plate oval                     24 x 34 cm    1515HH

Aðstoðarmenn:

Keppendum er heimilt að hafa aðstoðarmann 22 ára og yngri, en þó ekki

útskrifaðan matreiðslumann
Dómarar:
Dæmt verður með blind smakki og dómarar verða 5 sem allir hafa lokið Dómaranámskeiði NKF.

Auk tveggja eldhúsdómara

Fatnaður:
Keppendum er skylt að vera í einkennisklæðnaði sem er svartar buxur,hvítur kokkajakki, húfa og hvít svunta, allt vel til haft.
 
Uppskriftir:
Matseðli og uppskriftum skal skila inn á Íslensku og ensku í tölvutæku formi og 5 ómerktum eintökum, ásamt matseðli og kynningu til útstillingar.
Uppskriftir verða eign Klúbbs Matreislumeistara.

Nefnd um Matreiðslumann Ársins

Nánari upplýsingar um Matreiðslumann ársins er hægt að finna á sérvef hér:

Mynd: Matthías | Smári