Uppskriftir
Grafinn silungur
Silungurinn er flakaður og bein hreinsaður
Innihald
200 gr púðursykur
170 gr salt
Ca. 20 gr fennel
20 gr sinnepsfræ gul
20 gr svartur pipar, grófur
30 gr þurrkað dill
Aðferð:
Fiskurinn grafinn í þessari blöndu í ca 12 tíma en það fer eftir stærðinni á flökunum.
Fiskurinn skolaður í köldu vatni til að ná kryddblöndunni af og fiskurinn þerraður.
Dilli stráð yfir fiskinn og vacumpakkaður.
Gott er að gefa graflaxsósu með.
Sjá einnig Rauðrófu grafinn silungur hér, eftir sama höfund.
Gunnlaugur Reynisson kjötiðnaðarmeistari
Myndir og höfundur: Gunnlaugur Reynisson kjötiðnaðarmeistari
Gabríel Kristinn Bjarnason er Kokkur ársins 2025
Kaffisala bönnuð eftir kl. 14 – Nýjar reglur um koffín á veitingastöðum
Hafliði Halldórsson og landsliðskokkurinn Kristín Birta kynna íslenskan mat í hjarta Chicago
Andrés Björgvinsson er Gænmetiskokkur ársins 2025
Tækifæri í Hveragerði – Bás laus í Gróðurhúsinu
Við eigum majónesið fyrir þig – Heinz & Kraft majónes – Fullkomið fyrir stóreldhús
Efnisveitan í Skeifunni: Nýtt og notað fyrir hótel, veitingastaði og mötuneyti
Ekran fær lífræna vottun – Styrkir stöðu sína á markaði með sjálfbæra nálgun
Hafliði Halldórsson og landsliðskokkurinn Kristín Birta kynna íslenskan mat í hjarta Chicago
Aprílgabb Veitingageirans vakti kátínu
Stærsta sakéhátíð heims heldur innreið sína í New York – 587 tegundir saké í boði
Af hverju bestu Michelin veitingastaðirnir sækja hráefni í Hiroshima? – Myndband
Úrslit í kokteilkeppninni á degi heilags Patreks – Heimir sigraði með Irishman – Myndir og vídeó
Lærðu Flair af þeim besta! Michael Moreni kemur til Íslands
Hvernig er skyndikaffi búið til? – Sjáðu allt ferlið í myndbandinu
-
Keppni5 dagar síðanGabríel Kristinn Bjarnason er Kokkur ársins 2025
-
Frétt2 dagar síðanKaffisala bönnuð eftir kl. 14 – Nýjar reglur um koffín á veitingastöðum
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun1 dagur síðanHafliði Halldórsson og landsliðskokkurinn Kristín Birta kynna íslenskan mat í hjarta Chicago
-
Keppni5 dagar síðanAndrés Björgvinsson er Gænmetiskokkur ársins 2025
-
Markaðurinn2 dagar síðanTækifæri í Hveragerði – Bás laus í Gróðurhúsinu
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun1 dagur síðanAprílgabb Veitingageirans vakti kátínu
-
Keppni2 dagar síðanKokkakeppni þar sem notkun á örbylgjuofni er skylda – Glæsileg verðlaun í boði
-
Markaðurinn2 dagar síðanLavazza frumsýnir samstarf við Maríu Guðjohnsen á HönnunarMars