Sælkera upplifun í Hörpu: NOMA, grálúða og matarupplifun í hæsta gæðaflokki

Vetrarmatarmarkaður Íslands verður haldinn helgina 8 -9 mars á jarðhæð í Hörpu, þar sem íslenskar matarhetjur koma saman til að fagna gæðum og fjölbreytni matvæla. Viðburðurinn verður opinn frá kl. 11:00 til 17:00 báða daga og er aðgangur ókeypis.

Markaðurinn leggur áherslu á upplifun, uppruna og umhyggju, en það eru einkunnarorð Matarmarkaðar Íslands. Þar gefst gestum tækifæri til að kynnast beint þeim sem standa á bak við matvælaframleiðslu, allt frá smábændum til stórra matvælafyrirtækja. Þeir munu kynna og selja afurðir sínar, sem spanna allt frá sætu og seigu góðgæti yfir í safaríka og djarfa smakkbita.

Öll eru velkomin á markaðinn, og skipuleggjendur hvetja sérstaklega foreldra til að taka börnin með, enda er markmiðið að kynna næstu kynslóð neytenda fyrir einstökum hráefnum og matarhefðum Íslands.

„Matur er manns gaman!“ segja aðstandendur markaðarins og hvetja gesti til að upplifa bragðlaukaferðalag í hjarta borgarinnar.

NOMA, grálúða og matarupplifun í hæsta gæðaflokki

Ræklingur með bláberjasalti

Meðal spennandi nýjunga á markaðnum verður þurrkuð grálúða frá grænlenska fyrirtækinu Ilulissat Seafood. Þetta er afurð sem á sér djúpar rætur í matarmenningu Grænlands, en hefur verið þróuð og betrumbætt með nýjustu tækni.

Í norðlægum hafsvæðum Grænlands starfar fyrirtækið Ilulissat Seafood, sem sérhæfir sig í framleiðslu og verkun á grálúðu (kallað qaleralik á grænlensku). Með sérstakri áherslu á rækling, hefðbundna hálfþurrkaða útgáfu af grálúðu, hefur fyrirtækið tekið stór skref í nýsköpun til að mæta breyttum aðstæðum í náttúrunni og á markaði.

Hefðbundin aðferð í nútíma búningi

Ræklingur er hluti af grænlenskri matarmenningu og hefur lengi verið framleiddur með því að skera grálúðuna í sneiðar og hengja hana til þurrkunar utandyra. Loftslagsbreytingar hafa þó haft áhrif á framleiðsluferlið, þar sem veðurfar er ekki lengur nægilega stöðugt til að tryggja jafna þurrkun.

Til að bregðast við þessu hefur Ilulissat Seafood þróað nýja lokaða verkunarferla, þar sem hitastig og loftræsting eru nákvæmlega stjórnuð. Þetta tryggir að fyrirtækið getur haldið uppi framleiðslu allt árið um kring, óháð veðurskilyrðum.

Samstarf við matreiðslumeistara

Til að kanna nýjar leiðir í framsetningu og matargerð hefur Ilulissat Seafood ráðið til sín danskan matreiðslumeistara, sem er fyrrverandi starfsmaður heimsþekkta veitingastaðar NOMA. Þessi sérfræðingur hefur unnið að þróun nýrra rétta þar sem ræklingurinn fær að njóta sín með nútímalegum hætti, bæði hvað varðar bragð og útlit.

Nafn þessa matreiðslumanns hefur ekki verið gefið upp opinberlega, en samstarfið gefur til kynna að fyrirtækið hafi metnaðarfull áform um að kynna grænlenska sjávarrétti fyrir stærri alþjóðlegum matvælamarkaði.

Útflutningur og samstarf við stórfyrirtæki

Ilulissat Seafood hefur byggt upp sterkt alþjóðlegt tengslanet og selur afurðir sínar á markaði um allan heim. Fyrirtækið er í samstarfi við nokkra af stærstu aðilum í grænlenskri og norrænni matvælaþróun, þar á meðal Air Greenland, Polar Seafood, Brugseni, Jajja og Pilersuisoq.

Ilulissat Seafood leggur ríka áherslu á sjálfbærni og verndun fiskistofna. Grálúðan sem notuð er í framleiðslu fyrirtækisins er veidd í köldum og hreinum hafsvæðum Grænlands, þar sem strangar reglugerðir tryggja að veiðarnar gangi ekki á stofninn.

Þurrkuð grálúða í nýjum gæðaflokki

Með því að sameina hefðbundna þekkingu og nýja tækni hyggst fyrirtækið ekki aðeins varðveita menningararf Grænlands heldur einnig auka útflutning á ræklingi og kynna hann sem spennandi hráefni í alþjóðlegri matargerð.

Ilulissat Seafood virðist því vera á góðri leið með að koma ræklingnum á kortið sem hluta af matvælastefnu framtíðarinnar. Með skýra sýn á sjálfbærni, nýsköpun og alþjóðlega dreifingu gæti fyrirtækið orðið leiðandi í þróun grænlenskra sjávarafurða á næstu árum.

Vetrarmatarmarkaður Íslands lofar því að vera sannkölluð veisla fyrir bragðlaukana – þar sem hefð og nýsköpun mætast dagana 8 -9 mars á jarðhæð í Hörpu frá kl. 11:00 til 17:00 báða daga og er aðgangur ókeypis.

Myndir: ilulissatseafood.dk