Vorið kallar á nýsköpun og skapandi hugmyndir hjá Noma og MAD

Noma er heimsfrægur veitingastaður í Kaupmannahöfn, stofnaður árið 2003 af René Redzepi og Claus Meyer. Nafnið „Noma“ kemur af samsetningu orðanna nordisk (norrænn) og mad (matur á dönsku).

Eftir langan og strangan vetur virðist vorið loks hafa náð tökum í Danmörku og fagna starfsmenn hins víðfræga veitingastaðar Noma þessari árstíð með nýjum og spennandi verkefnum.

Á Noma, sem er þekktur fyrir frumkvöðlastarf sitt í matargerð, er nú unnið að því að finna ferskar leiðir til að fanga og miðla þeim hráefnum sem náttúran færir á þessum árstíma. Meðal annars nýtir eldhúsið einstakan árstíðarbundinn fjársjóð – birkivatn – sem tappað er beint úr trjánum og borið fram fyrir gesti aðeins nokkrum klukkustundum síðar. Með þessu sýnir Noma áfram sína einstöku hæfni til að tengja hráefni og matreiðslu beint við náttúruna og augnablikið.

Á sama tíma heldur MAD, sjálfseignarstofnunin sem tengist Noma nánum böndum, áfram undirbúningi fyrir sjöunda ráðstefnu sína, MAD7. Þema ráðstefnunnar að þessu sinni er „Build to Last“ eða „Byggt til framtíðar“, og leggur áherslu á varanleika, sjálfbærni og framtíðarsýn í matargerð og samfélagslegri nýsköpun.

Í tilefni þessarar tímamótaráðstefnu hefur MAD hleypt af stokkunum nýjum hlaðvarpsþætti, MAD Talks. Þar situr René Redzepi, stofnandi Noma og MAD, niður með þekktum fyrirlesurum frá fyrri ráðstefnum og ræðir málefni sem varða mat, sköpun og framtíðina.

Í fyrsta þættinum ræðir René við sænska matreiðslumanninn og rithöfundinn Magnus Nilsson, sem hefur haft djúp áhrif á norræna matarmenningu. Hægt er að hlusta á þáttinn í gegnum helstu hlaðvarpsveitur.

Það er því ljóst að bæði Noma og MAD halda áfram að þróast og efla tengsl sín við náttúruna, matargerðina og samfélagið, með áherslu á nýsköpun, sjálfbærni og framtíðarhugsun.

Um Noma

Noma er heimsfrægur veitingastaður í Kaupmannahöfn, stofnaður árið 2003 af René Redzepi og Claus Meyer. Nafnið „Noma“ kemur af samsetningu orðanna nordisk (norrænn) og mad (matur á dönsku).

Noma hefur haft gríðarleg áhrif á þróun norrænnar matargerðar og hefur verið leiðandi í svokallaðri „nýnorrænni matargerð“, þar sem áhersla er lögð á staðbundin, árstíðabundin og oft villt hráefni. Þeir eru þekktir fyrir að vinna með hráefni á frumlegan hátt — eins og mosa, sjávarjurtir, gerjaðar vörur og innlendar sveppategundir — og hafa skapað nýja sýn á hvernig hægt sé að tengja matargerð við náttúruna.

Veitingastaðurinn hefur verið valinn „Besti veitingastaður heims“ á The World’s 50 Best Restaurants lista ítrekað og René Redzepi hefur sjálfur orðið að einni helstu áhrifamanneskju heims í matargerð.

Árið 2017 lokaði Noma í sinni upprunalegu mynd og opnaði aftur árið 2018 á nýjum stað í Kaupmannahöfn, með aukinni áherslu á sjálfbærni, eigin ræktun á grænmeti og tilraunastarfsemi.

Mynd: noma.dk