Sænsk matarlist í fremstu röð: Sanna Olsson og Kristin Hamberg með titlana Mack-SM og Konditor ársins 2025

Sænsk matar- og bakstursmenning steig á svið í allri sinni dýrð í vikunni þegar tveir af virtu keppnisviðburðum ársins fóru fram á Stockholmsmässan. Þar voru krýndir nýir meistarar í bæði samlokugerð og kökugerð og í báðum tilvikum komu fram ung og efnileg nöfn sem sýndu fram á ótrúlegt handverk og hugmyndaauðgi.

Sanna Olsson sigraði í Mack-SM 2025

Sanna Olsson.
Mynd: Per-Erik Berglund

Keppnin Mack-SM 2025, sem nefnist gjarnan „Sænska meistaramótið í samlokugerð“, fór fram á sýningunni Sthlm Food & Wine og Bak & Choklad. Þar fór 21 árs gömul Sanna Olsson frá Karlskrona með sigur af hólmi og hlaut titilinn Sveriges bästa macka með samlokunni En bit av Öland.

Verkefnið byggði á þema ársins, „Balans“, þar sem jafnvægi bragðs, næringar, áferðar og sjálfbærni skipti lykilmáli. Samloka Sönnu var óður til bæði hefðar og nútíma, þar sem kunnugleg hráefni fengu nýtt líf. Hún samanstóð af þéttu brauði með stökkri salatblöndu, ristaðri kroppköku (sænskur þjóðarréttur), ferskosti með ljúfri týtuberjakremi.

Samlokan „En bit av Öland“ eftir Sönnu Olsson, sigurvegara Mack-SM 2025.
Ljósmynd: Per-Erik Berglund.

Dómnefndin hrósaði henni fyrir nákvæma samsetningu og hugrekki í efnisvali.

„Með nákvæmni í hverju smáatriði er hefð vafin inn í nútímalega túlkun. Bragð, áferð og jafnvægi skapa ljúffenga heild sem er bæði djarfleg og fáguð,“

sagði í rökstuðningi dómnefndar.

„Ég trúði varla að ég myndi vinna,“

sagði Sanna í samtali við samtök sænskra bakara og konditora eftir sigurinn.

„Að steikja kroppkökur og setja á samloku er kannski ekki hefðbundið, en það virðist virka! Það þarf að þora að prófa eitthvað nýtt.“

Keppnin fór fram í beinni útsendingu fyrir áhorfendur, þar sem hver keppandi þurfti að búa til tuttugu eins samlokur á 45 mínútum. Vinningshafinn fékk að launum 10.000 sænskar krónur og titilinn svensk mästare i mackmakeri.

Kristin Hamberg hreppti titilinn: Konditor ársins 2025

Kristin Hamberg, sigurvegari Årets Konditor 2025.
Ljósmynd: Per-Erik Berglund.

Í bakararýminu á Stockholmsmässan á sama viðburði fór fram önnur mikilvæg keppni: Årets Konditor 2025, þar sem sænskir konditorar kepptu um titilinn Sænski meistarinn í kökugerð. Að þessu sinni var það Kristin Hamberg, 26 ára Konditor frá Stokkhólmi og starfar hjá Socker Sucker, sem sigraði í keppninni með verk sín undir þemanu „Moderna klassiker“.

Kristin vann hug og bragðlauka dómnefndar með sinni persónulegu túlkun Barnasinnet, þar sem barnæskuminningar voru fléttaðar saman við fíngerðan smekk. Í konditorkökum hennar mátti finna innblástur úr sænskri sumarminningu, grilluðum sykurpúðum, nýuppteknum berjum og ferskum svartberjasafa.

Dómnefndin lýsti verkinu sem „ímyndunaríku en jafnframt fáguðu“ og hrósaði Kristínu fyrir snilldarlega bragðsamsetningu og nákvæmni í útfærslu.

Kristin tók sigurinn með auðmýkt:

„Ég er alveg yfir mig glöð. Ég hef lagt hjarta mitt og sál í þetta og vildi skapa eitthvað sem vekur upp minningar og tilfinningar. Það er ótrúleg heiður að fá að vera hluti af hópi þeirra sem hafa unnið þennan titil áður.“

Auk titilsins Årets Konditor hlaut Kristin 100.000 sænskar krónur í verðlaun og mun næsta árið starfa sem opinber fulltrúi sænskra konditora.

Báðar keppnirnar eru skipulagðar af Sveriges bagare & konditorer, með stuðningi helstu fyrirtækja í sænskri matargerð og bakstri, þar á meðal KåKå og Arla. Þær sýna glöggt að sænsk matarmenning stendur á traustum grunni þar sem jafnvægi, nýsköpun og faglegt handverk fara hönd í hönd.