Freisting
Með landsliðið í mötuneytinu
Bjarni Gunnar Kristinsson matreiðslumaður byggir á frönskum grunni í matargerð en leggur þó jafnframt áherslu á léttleika. Hann undirbýr sig nú ásamt landsliðinu fyrir Ólympíuleikana í Þýskalandi næsta haust.
Bjarni Gunnar Kristinsson, yfirmatreiðslumaður á Grillinu, varði nokkrum mánuðum á Michelinveitingastað í Frakklandi eftir að hann útskrifaðist sem matreiðslumaður fyrir um áratug. Þetta var hollur og góður skóli og síðan hefur maður svolítið fylgt þessari línu.
Grunnurinn er franskur en svo reynir maður að leika sér aðeins með skemmtilegt hráefni og fersk brögð, segir Bjarni sem leggur jafnframt mikið upp úr léttleikanum.
Við viljum ekki vera með þungar smjörsósur sem skilja eftir stein í maga. Við viljum létta matinn upp og gera þetta að skemmtilegri upplifun þannig að þú getir farið og dansað eftir fimm rétta máltíð, segir hann.
Íslenskir kokkar í víking
Nýir og ferskir straumar í matreiðslu eru ekki lengi að ná til Íslands að sögn Bjarna. Íslenskir kokkar eru mjög duglegir að ferðast og við höfum útskrifað ansi marga kokka á Hótel Sögu sem hafa verið sendir í víking út í heim.
Það eru fyrrverandi kokkar af Grillinu að vinna í London, Svíþjóð og á mörgum fleiri stöðum.
Þeir koma oft með uppskriftir í rassvasanum sem við fáum kannski að kíkja í. Ef það kemur einhver tískubylgja er hún voðalega fljót að skila sér. Þá flykkjast allir kokkarnir í flugvél og taka hana út, segir Bjarni.
Elda fyrir 110
Auk þess að stjórna eldhúsinu á Grillinu hefur Bjarni farið fyrir kokkalandsliðinu sem undirbýr sig nú fyrir Ólympíuleikana í Þýskalandi í október. Við þurfum að elda fyrir 110 manns á fjórum tímum og við erum byrjaðir að æfa. Ef það eru einhver fyrirtæki og stofnanir sem vilja styrkja okkur hafa þau stundum fengið okkur í mötuneytið hjá sér og við höfum eldað fyrir 110 manns. Það er ekki slæmt að vera með landsliðið í mötuneytinu, segir Bjarni Gunnar Kristinsson að lokum.
-
Bjarni lærði á Hótel Sögu á árunum 1994-1997.
-
Hann hefur unnið á Hótel Sögu mestallan sinn starfsferil og er nú yfirmatreiðslumaður á Grillinu.
-
Bjarni hefur verið í landsliðinu frá árinu 2000 og tekið þátt í mörgum alþjóðlegum mótum með því.
Greint frá í 24 Stundum í dag
Hrafnkell Ingi hlýtur titilinn besti barþjónninn – myndir frá verðlaunahátíðinni
Tandur fyrst á Íslandi til að Svansvotta snyrtivörur
Snædís Xyza Mae Ocampo skrifar – Liðið, fjölskyldan og baráttan á leið til Lyon
ÓJ&K – ÍSAM opnar nýja vefverslun fyrir viðskiptavini
Eyþór Ás, sonur forseta KM, sækir matreiðslunám alla leið norður til Akureyrar frá Selfossi
„Ómetanlegt að vita hvaðan maturinn kemur“ sagði Dóra. Um 100 manns á stefnumóti á Flúðum – Myndir
Yfirmatreiðslumaður óskast á Fosshótel Núpar
Ný vara á markað: Svart pepperoni
Róbert Aron Proppé keppir fyrir Íslands hönd á Evrópumótinu í kokteilagerð
Bæði íslensku liðin mæta til leiks á fyrsta degi heimsmeistarakeppninnar
„Draumurinn hefur alltaf verið að keppa í þessari keppni,“ segir Snædís
Eldhús í ofurkeyrslu: 1.000 starfsmenn umbreyta Mercedes-Benz Stadium á innan við 18 klukkustundum
2,3 milljarðar króna í mat á ári, svona er eldhúsið á Rikers rekið – Myndband
Myndband: Kokkar tóku á móti gestum í sal á meðan þjónar fóru í eldhúsið
Freyja Þórisdóttir stóð uppi sem sigurvegari í keppninni um Bláa Safírinn – Myndir og vídeó
-
Bocuse d´Or5 dagar síðanSnædís komst áfram í úrslit Bocuse d’Or
-
Bocuse d´Or7 dagar síðanBein útsending frá Marseille þar sem Snædís keppir fyrir Íslands hönd
-
Bocuse d´Or6 dagar síðanMyndasyrpa. Snædís skilar réttunum til dómara
-
Bocuse d´Or6 dagar síðanFréttavaktin: Snædís keppir í Bocuse d’Or
-
Keppni4 dagar síðanHrafnkell Ingi hlýtur titilinn besti barþjónninn – myndir frá verðlaunahátíðinni
-
Markaðurinn6 dagar síðanHeilsárshótel á Vesturlandi leitar að nýjum hótelstjóra eða rekstraraðila
-
Markaðurinn5 dagar síðanTandur fyrst á Íslandi til að Svansvotta snyrtivörur
-
Markaðurinn6 dagar síðanSnædís Xyza keppir í Bocuse d’Or Europe í dag