Léttsaltaður þorskur með kardimommugljáa og blómkálsmauki

Aðalréttur fyrir 4

• 800 gr Þorskhnakki
• 50 gr Gróft sjávarsalt
• 20 gr Sykur
• 1 stk Appelsína
• 1 haus Blómkál
• 100 gr Mascarpone ostur
• 4 stk Kardimommur
• 500 ml Kálfasoð
• 3 ml Truffluolía
• 100 gr smjör

Þorskur

Aðferð

1. Þorskurinn snyrtur til.
2. Appelsínubörkur raspaður út í saltið og sykurinn.
3. Appelsínan skorin í appelsínulauf og appelsínusafinn kreistur útí og þorskinum velt upp úr þessu og látinn liggja í 2 klst.
4. Þorskurinn er síðan skorinn í 200 gr sneiðar
5. Hann er síðan brúnaður á pönnu og settur í 180°C ofn í um 6 mínútur

 Blómkálsmauk

1. Blómkálið hreinsað
2. Blómkálið er soðið í vatni í 30 mín
3. Blómkálið er maukað í mixer með mascarpone og truffluoliu.

Kardimommugljái

1. Kálfasoð soðið niður um helming ásamt kardimommum
2. Smjöri þeytt út í soðið án þess að sjóði

Eyþór Mar Halldórsson

Höfundur er Eyþór Mar Halldórsson matreiðslumeistari.
Mynd: Heiðar Kristjánsson