Frétt
Samískur jólamatur í Norrænahúsinu – Matarhugvekja frá samíska sjónvarpskokkinum Maret Ravdna Buljo
Margir Norðurlandabúar þekkja samíska hreindýrahirðinn og sjónvarpskokkinn Maret Ravdna Buljo eftir velgengni þáttaraðarinnar „Smaker från Sápmi“ (Bragðdæmi frá Samalandi). Þættirnir voru framleiddir fyrir sænska ríkissjónvarpið og hafa verið sýndir víða á Norðurlöndunum.
Þar kynnumst við Maret og fleiri samískum matgæðingum, sem hafa ólíkan bakgrunn en eiga sammerkt að nýta af fágætri þekkingu þau gæði sem náttúran hefur upp á að bjóða í köldu loftslagi Samalands.
Það er gífurlega margt sem læra má af samískri matarmenningu, ekki síst fyrir okkur Íslendinga. Aldagamlar hefðir kristallast m.a. í jólaréttum sem eru bragðgóðir og hollir og byggja alfarið á fjölbreyttu hráefni sem finna má í villtri náttúru Samalands, ef þekkingin er fyrir hendi. Hráefnið er ekki bara valið út frá bragði heldur einnig næringargildi, ýmsum æskilegum eiginleikum og jafnvel lækningamætti.
Hreindýrið gegnir lykilhlutverki í samískri menningu og matargerð, og Maret, sem slátraði sínu fyrsta hreindýri 12 ára gömul án aðstoðar, leggur mikla áherslu á hvernig fullnýta megi hreindýrið og aðra villibráð. Maret veit hvernig nýta má hvern einasta blóðdropa og ekkert fer til spillis. Hún man meira að segja eftir því hvernig amma hennar nýtti magainnihald hreindýrsins þegar því var slátrað sem áburð fyrir plönturnar í kring. Hugmyndafræðin um fullnýtingu hráefnis og nýtingu hráefnis úr nærumhverfinu er fjölskyldunni í blóð borin.
Maret, sem gegnir lykilhlutverki í þáttunum, er rétt um fertugt en hefur náð að afreka margt. Árið 2014 hlaut hún „Sápmi Awards“ fyrir framlag til samískrar matarmenningar og útbreiðslu þekkingar. Hún er afkastamikill hreindýrahirðir og stofnaði jafnframt gistiheimilið og veitingahúsið Boazovazzi þar sem samísk menning og matarhefðir eru í hávegum hafðar.
Föstudaginn 7. desember kl. 20-22 gefst einstakt tækifæri til að upplifa sýnikennslu frá Maret Ravdna Buljo í Norræna húsinu.
Matreiðslumeistarinn og sjónvarpskokkurinn frægi, Sveinn Kjartansson á Aalto Bistro, leiðir samtal við Maret um matargerð á norðlægum slóðum. Að lokum fá allir að smakka.
Því miður varð strax uppselt á viðburðinn en hægt verður að fylgjast með streymi á heimasíðu Norræna hússins.
Viðburðinn er styrktur af sjóðnum fyrir norskt-íslenskt menningarsamstarf og er skipulagður af Norðurlöndum í Fókus.
Maret verður gestakokkur á Aalto Bistro
Laugardagskvöldið 8. desember verður Maret gestakokkur á Aalto Bistro. Borðapantanir á [email protected].
Væntanlegur matseðill (með fyrirvara um að hráefni verði fáanlegt):
1. Liepma / Kjötsúpa úr hreindýra-kjötbeinum
2. Buollirássemálli / Brenninetlusúpa
3. Goastebuoidi / þorskur með ferskum laufkryddum
4. Hreindýrasteik maríneruð með hvönn
5. Varrabánnogáhkut / blóðpönnukökur með rjóma
6. Juopmu / túnsúru-frauð
Myndir: aðendar
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel23 klukkustundir síðan
Nýr veitingastaður á Laugarvatni – Sunneva og Sæþór: Við viljum að allir sem koma líði eins og þeir séu heima hjá sér
-
Keppni23 klukkustundir síðan
Grétar Matthíasson er Meistari meistaranna
-
Nýtt bakarí, veitingahús, fisk- og kjötbúð og hótel2 dagar síðan
Nýtt veitingasvæði rís í austurenda Smáralindar – 13 nýir veitingastaðir
-
Viðtöl, örfréttir & frumraun24 klukkustundir síðan
Kristinn Frímann bauð upp á glæsilegt jólahlaðborð á togaranum Kaldbak – Myndir
-
Bocuse d´Or4 dagar síðan
Sindri Guðbrandur keppir 27. janúar í Bocuse d´Or
-
Markaðurinn3 dagar síðan
Dill opnar á ný eftir breytingar – nú með nýju borðabókunarkerfi Noona
-
Keppni2 dagar síðan
Matreiðslukeppni stjórnmálaflokkana í húsi Fagfélagana
-
Markaðurinn9 klukkustundir síðan
Mesta úrval Japanskra hnífa á Íslandi